Jewish Rye Bread 猶太黑麥麵包

黑麥麵包格外吸引我，不僅是黑麥的營養成分還有其特有風味，因為食譜使用了醃黃瓜的汁，市售的罐裝醃酸黃瓜，有點像泡菜味。興致勃勃地試著做，好吃，家人也喜歡。 黑麥麵包鬆鬆散散軟軟不掉渣，淡淡鹹味清爽，特有的面香和香菜籽的香味。適合做午餐，簡單省時可口有營養。本廚特喜歡烤芝士三明治 (grilled Cheesse)，雖說是普普通通的傳統西餐，卻有我兒時吃過的油煎饅頭片的樂趣和味道。

用料  

Jewish Rye Bread 猶太黑麥麵包的做法  

1. 部分配料圖

2. 首先取半量的麵粉150克和黑麥粉75克倒入容器中，加入香菜籽、土豆渣粉、黃砂糖、酵母粉與麵粉混合。
   溫水240克，加入60毫升植物油、60毫升醃黃瓜汁，倒入乾粉中，攪勻。

3. 加蓋使其發酵30~60分鐘。
   
   注：第一次發酵幾乎加入了所有的配料，唯獨沒有加入食鹽，因為鹽會影響發酵。

4. 發酵的稠麵糊，加入食鹽，再加入剩餘的半量麵粉和黑麵粉，揉成麵糰。
   注：如果麵糰特粘手，適量加入麵粉調整。

5. 麵糰稍稍偏硬略粘。揉麵約20分鐘至麵糰光滑。
   將麵糰放入塗抹植物油或黃油的容器中加蓋。

6. 室溫發酵約1小時，發麵至一倍大

7. 發酵好的麵糰排氣，由上自下推卷整形。

8. 整形放入烤麵包容器中或烤盤中，二次發酵30-60分鐘 (室溫)。

9. 發好的麵糰非常飽滿，你也可以用鋒利刀片劃痕麵包表面烤麵包，也可以直接放入烤箱中。

10. 烤箱溫度：
    180℃ （350華氏度）
    烘烤時間：
    30~35 分鐘

11. 整形後放在烤盤上烤
    鼓鼓的麵包

12. 做午餐
    烤芝士三明治 (Grilled cheese sandwich)
    
    配條酸黃瓜 ~ 酸爽

13. 省時、美味、有營養
    金槍魚三明治 (tuna sandwich)

小貼士

香菜籽可選，若不喜歡可以不加。