本幫紅燒獅子頭

一共可做六個獅子頭

用料1 

用料2 

本幫紅燒獅子頭的做法  

1. 備好材料：山藥去皮切片，立刻放入滾水裡煮2-3分鐘，撈出瀝乾，剁碎丁；生薑切末

2. 將肉糜，山藥，生薑末，蛋清，少許鹽，料酒，依次加入廚師機料桶

3. 以k型頭2檔連續攪打5分鐘

4. 期間分次往加料口加少許高湯或清水

5. 將攪打好的肉餡揉成大肉丸子並捏緊實

6. 鍋中放多量食用油加熱至輕微冒煙，下肉丸

7. 轉中火炸至表面金黃（視火力大約3-5分鐘最多）

8. 原鍋留少許油，下蔥段薑片爆香，小心放下肉丸，下陳皮八角，下生抽，老抽，料酒，冰糖，少量高湯（或水），煮開後小火燜20分鐘；中間以大勺多次把醬汁澆在肉丸表面使上色均勻

9. 最後大火收汁（醬汁需多留一些），適當勾芡；盛出肉丸，以焯熟小青菜圍邊後，澆上醬汁食用

小貼士

1.山藥沒有的話，可以荸薺或嫩藕代替，目的是讓肉丸不過於肥膩，吃口更清爽糯嫩；
2.肉丸不能太大不入味且難操作；也不能過小而沒有獅子頭的霸氣；
3.炸制肉丸的步驟主要為定型及表面脆皮；不可炸過久以致肉丸吃口太老；
用凱伍德廚師機K型頭攪打肉餡那是相當來勁啊，不然就得手工打，胳膊受累了，要順著一個方向攪打，往死裡攪！！