紅燒香菇三黃雞
來源:美味食譜館 1.02W
傳說中的三黃雞,腥味很重,紅燒前一定要去腥到位,不然得含著淚吃了。本小廚的紅燒香菇三黃雞方法,美味可口,值得推薦!
三黃雞含蛋白質、脂肪、氨基酸、磷、鐵、銅與鋅、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等,香菇燉三黃雞可以滋補強身,養胃健脾,增強體質,預防病症。
用料
三黃雞 | 半隻 |
八角 | 1個 |
香菇 | 4朵 |
姜蒜 | 若干幹 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
料酒 | 4勺 |
白酒(啤酒) | 2勺 |
八角 | 1個 |
青椒 | 1個 |
澱粉 | 1勺 |
紅燒香菇三黃雞的做法
三黃雞冷水下鍋,放薑片,蔥段,焯水(水開後5分鐘)
料備好(香菇切條,並熱水浸泡10分鐘)
待油鍋冒煙時放入姜蒜,超出香味時倒入三黃雞
翻炒至表面金黃,大概10分鐘
倒入香菇,加料酒,生抽,翻炒2分鐘
加開水,一定要開水,開水,開水!(冷水會收縮肉,難入味)淹沒三黃雞,如圖所示。可以在加點料酒和白酒(啤酒),八角,中火燜15分鐘
中途放入青椒,並攪拌下三黃雞,受熱均勻,繼續燜
香味撲鼻,試吃味道再酌量加鹽
如果還不夠上色,15分鐘到後加老抽
一小碗勾芡澱粉水,倒入,大火收汁啦!
還有韌性的三黃雞,喜歡吃,有嚼勁,nice!
小貼士
水燜時一定要開水!開水!開水!冷水後的雞肉不入味。