紅燒鱈魚（明太魚）

明太魚，也稱狹鱈魚，主要在日本海和朝鮮周邊海域，朝鮮族主要海洋產品。延邊地區很常見，現在全國各地都有銷售，價格也非常便宜，蒜瓣肉，味道好。

用料  

紅燒鱈魚（明太魚）的做法  

1. 明太魚。

2. 魚洗淨，剪掉魚鰭，切段，瀝乾水分，撒幹澱粉。

3. 蔥花，蒜片，薑片備好。
   調汁：水澱粉，生抽，一點老抽，鹽，雞精。
   尖椒切片。

4. 將魚段裹好乾澱粉。

5. 油溫6-7成開始炸魚。

6. 炸4分鐘左右撈出，復炸3分鐘左右，魚肉基本熟了，外殼也硬實了。

7. 瀝乾油備用。

8. 另起新鍋爆香蔥薑蒜。

9. 改中火到入調汁。

10. 攪拌，至芡汁濃稠均勻。

11. 倒入魚塊和尖椒。

12. 快速翻炒均勻，魚塊均勻裹上芡汁。關火。

13. 裝盤，芡汁濃郁，晶瑩剔透，魚段的外殼還是脆的。