家常版土公雞燒羊肚菌

用料  

家常版土公雞燒羊肚菌的做法  

1. 土公雞洗淨斬塊，羊肚菌先用清水多衝洗幾遍，豎著剪開再衝洗，最後用溫開水泡發。

2. 鍋燒熱直接把雞倒入，不用放油，這一步相當於焯水（個人覺得用這種方法潷幹水分，雞肉會更香）用中小火將雞肉炒至略微變色，鍋內沒有多餘水分後盛出。

3. 鍋熱倒油，放入薑片花椒等小火煸出香味，倒入雞肉，改中火炒大約三四分鐘，加一半的鹽、少許糖、老抽黃酒繼續翻炒

4. 倒入泡羊肝菌的溫水，有點類似泡香菇的水，很多親都會留著做菜，之前泡香菇的水我都是不用的，羊肝菌比較貴就留著😆大火燒開

5. 雞肉大火燒開轉中小火燉二十分鐘左右放入羊肝菌，煮四五分鐘就可以了，今天特意多放了點湯，可以涮點青菜打個邊爐。

小貼士

泡發羊肝菌的水確實有提鮮的效果，不用放雞精味道也非常鮮美。