滷三樣(鴨腿雞蛋蓮藕)
來源:美味食譜館 9.9K
今天買了鴨腿,正好家裡有雞蛋蓮藕,想想就一起卥吧,想不到好吃到不要不要的!於是寫下來和大家分享,希望你們喜歡!
用料
六和新希望精選鴨腿2只 | |
土雞蛋6個 | |
蓮藕1節 | |
生抽料酒各2湯匙 | |
老抽蠔油南乳汁各1湯匙 | |
鹽冰糖生薑粉蔥橙皮各適量 | |
香料包(八角1粒桂皮1段花椒10粒小米辣1個) |
滷三樣(鴨腿雞蛋蓮藕)的做法
主料:鴨腿
輔料(蔥、橙皮、花椒)焯水備用。調好的滷,冰糖水,鹽,生薑粉,香料包。
鴨腿冼淨去毛,加蔥姜和橙皮(陳皮更好)焯水,再次洗淨瀝乾水分備用。
在鴨皮這一面打一字花刀,以便入味。
坐鍋點火 中小🔥烤乾水分(無需放油)烤到如圖即可。這一步必不可少,是去鴨騷味的關鍵。
加生抽老抽蠔油南乳汁料酒,使之上色後加入半鍋清水燒開,下鹽和糖及香料、蓮藕片再燒開後轉小火燉一小時。
將雞蛋煮熟後剝殼劃口,便於入味。
雞蛋入滷水中燒開後轉小火燉20分鐘翻面關火。所滷之物在鍋中浸泡一夜,使之更加入味。
成品圖,好看吧?配上一杯溫熱的黃酒,大快朵頤吧!
小貼士
焯水後的鴨腿一定要烤乾表面水分。雞蛋要後放,放早了蛋發硬且老,口感欠佳。滷汁要多,淹過食材表,在滷水中浸泡一夜更加入味。