清蒸多寶魚(適用各種蒸魚)
來源:美味食譜館 2.88W
饞嘴的女兒最愛週末去姥姥家。
我的媽媽辛苦一輩子,做一手好飯菜,每到週末,都張羅一大桌好吃的,即使我們一家三口兩手空空,帶著三張嘴去,老兩口也歡喜得不得了。
今天一進門,媽媽就笑著說:“你爸開了好幾次門,說你們到了,都猜錯了”我也笑了,心裡暖暖的,酸酸的。
父母真的老了,他們無所求,只希望子女多陪陪他們。
今天是媽媽口述,我記錄,媽媽的拿手菜,清蒸多寶魚。
為了今後能做出姥姥的味道😊。
自用。
用料
多寶魚1 | 條 |
料酒 | 勺 |
鹽 | 克 |
香菜 | 根 |
姜 | 片 |
蔥 | 根 |
蒸魚豉油 | 勺 |
生抽 | 勺 |
紅辣椒 | 個 |
清蒸多寶魚(適用各種蒸魚)的做法
1、買的冰鮮多寶魚提前放冰箱冷藏層解凍。(鮮魚可忽略)
2、用適量料酒,少許鹽,醃製10到15分鐘左右,把汁到掉。(去腥)
3、東古海鮮醬油(不是廣告,姥姥專用)、蒸魚豉油,每種兩三小匙,等量,倒入魚中,戴手套用手抓拌一會。(入味)4、將魚和調料汁,放入不鏽鋼盆中(比盤子傳熱快),冷水放入蒸鍋蒸簾上,蓋鍋蓋,開大火。上元氣最少10分鐘(這步做熟了就會有經驗,看魚大小,圖片那種小的蒸10分鐘,大的時間再增加),關火。
5、蒸魚時,將少量蔥、姜、紅辣椒、香菜,四樣切絲備用。6、關火後,開蓋,將蒸魚盆裡的原汁倒入炒勺,燒開後,將切好的四絲倒入,攪拌一下,關火(調汁入味)。
7、將魚移步到魚盤中,將調好的料汁澆到魚身上,開吃。😋
小貼士
1,用料酒和鹽醃製時間不易過長,否則,魚肉不嫩。
2、蒸魚要冷水下鍋。
3、上元氣10分鐘,是指從鍋冒氣較多時開始算,10分鐘。
4、蒸制時間長短沒有定律,取決於魚大小,魚小最少也需要10分鐘才能蒸熟,蒸時間長了影響魚的嫩度。如果直接用魚盤蒸(陶瓷傳熱慢),最少15分鐘。