茄汁蒸鱸魚

在中國傳統的年俗中，“魚”與“餘”諧音，所以魚象徵著富貴。很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜是魚，象徵著年年有餘，來年有個好生活，是誰都不想錯過的一道菜。
魚，為人們所喜愛，除了它的食用價值外，還由於它是一種美好的文化象徵。例如，古人寄信時常把書信結成雙鯉形狀寄遞。
對此，唐代詩人李商隱《寄令狐郎中》詠有：“嵩雲秦樹久離居，雙鯉迢迢一紙書。”
相傳，更早的時候，人們以絹帛寫信，把它裝在真鯉魚腹內傳給對方，因稱“魚箋”。
漢代蔡邕作有一首樂府詩描寫這樣的信件：“客從遠方來，遺我雙鯉魚。呼兒烹鯉魚，中有尺素書。”因為，它又有“魚素”的美稱，並形成“魚傳尺素”的文學典故。
鱸魚是魚類中最鮮美、肥嫩的一種，所以被視為魚中珍品，它肉質潔白肥嫩，無刺無腥。早在明代時，它就與黃河鯉魚、長江鰣魚、太湖銀魚並稱為中國的四大名魚。
茄汁蒸鱸魚，用的是番茄或番茄醬，做出茄汁很好看，色澤紅潤，味道更是絕佳，人人喜愛，而且，酸酸甜甜的味道，巧妙地融入鮮美的魚肉中，淺嘗一口，唉，那滋味哪是鮮美二字了得。

用料  

茄汁蒸鱸魚的做法  

1. 將魚頭、魚尾切下，去掉魚的內臟，清洗乾淨

2. 在魚身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚肚子處不要切斷

3. 撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒醃製15分鐘

4. 魚頭魚尾都碼在盤子裡，上蒸鍋蒸8分鐘，關火後再虛蒸5分鐘

5. 魚蒸好出鍋，倒掉盤中的湯汁

6. 番茄去皮皮，切粒

7. 炒鍋放油，燒熱，下番茄粒中火炒，炒至番茄汁濃稠，倒入玉米粒、青豆，然後放入白糖、白醋調味，最後放入水澱粉勾芡，加少許鹽、香油，淋在魚身上即可

小貼士

1、這個菜的茄汁，我是用番茄自己炒出來的，炒茄汁很多廚房新手可能會比較麻煩，倒入芡汁後的茄汁，總量應能澆滿魚身和盤面，炒制時中火、順一個方向不停攪勻，翻起大泡，炒至黏而不稠、流而不稀，澆至魚身能掛住才好。
2、也可用買來的番茄醬炒制。