紅曲戚風

其實是想做紅曲奶油蛋糕卷

用料  

紅曲戚風的做法  

1. 準備好無水無油的兩個盆，把蛋黃蛋清分離。

2. 蛋黃里加入10克細砂糖，50克牛奶，50克玉米油用手動打蛋器攪拌均勻，加入過篩後的90克低粉，繼續手動打蛋器攪拌幾下，盆中沒有低粉，混入10克紅曲粉，壓碎的香蕉泥，攪拌至提起打蛋器，液體勻速流下，蛋黃糊就好了，可以放置一旁，準備打發蛋白了。

3. 剩餘的30克細砂糖分三次加入蛋白中，用電動打蛋器，第一次在蛋白打發至魚眼泡時加入，轉中速打發一會至提起有個直立小尖鉤時加入第二次糖，仍然中速至有尖鉤，加入第三次糖和一點玉米粉，用打蛋器攪拌下再打，打發至蛋白很細膩，將盆稍稍傾斜蛋白不往下滑就好了。

4. 在將蛋白和蛋黃糊混合前將烤箱170度預熱5分鐘。

5. 混合蛋白和蛋黃糊時，先取1/3蛋白混合入蛋黃糊中翻拌至沒有白色蛋白，然後將翻拌好的蛋黃糊倒入剩餘的蛋白翻拌均勻就可以倒入8寸戚風模具中入烤箱烤制了。

6. 烤箱中下層170度烤制30分鐘後取出，用牙籤檢測烤製成功與否(牙籤插入蛋糕，拔出來是乾的就是烤好了)，烤好後將模具從烤箱中取出，模具頭朝下，自上而下在案板上摔幾下，放置烤網上晾涼脫模即可。

小貼士

1、沒有玉米油要選擇味道小點的油，要不成品油腥味大。
2、沒有牛奶可以換成濃稠的酸奶60克，味道更好！
3、我是32L的烤箱，放至中下層，親們烤要看自己家烤箱的體積調整溫度以取得最好效果。