煎餅果子-元氣五穀

煎餅果子作為天津的傳統小吃，是天津人心中的寄託與驕傲。近些年在全國乃至全球，從街邊小吃變成了精品菜，買到了紐約時代廣場，端上了米其林餐廳的餐桌。
傳統的天津煎餅果子是用綠豆麵薄餅打上雞蛋，捲起油條or脆脆的“果篦兒”，加上天津甜麵醬，蔥末，芝麻，腐乳調味，口感豐富。各個地方改良後加了火腿肉鬆培根生菜等材料，雖然不是正宗，但是風味獨特。
身為一個離家很遠的天津人，尋思如何自己復刻家鄉的風味，研究出了這樣一篇菜譜。操作不難，原料也常見，一起來安慰一下離家很久的胃。

用料  

煎餅果子-元氣五穀的做法  

1. 中筋麵粉：60g綠豆麵：60g玉米麵：30g 放置在大腕內，加水混合成麵糊，一邊倒入水，一邊攪拌。

2. 麵糊混合好後靜置20分鐘，同時切好蔥花，準備好芝麻，雞蛋，油條和火腿，

3. 麵醬（大醬） 2 大勺，老乾媽 半勺，腐乳 一小塊，糖 1小勺，辣醬（油） 一小勺，調製好醬料

4. 電餅鐺預熱中檔，用大湯勺舀一勺麵糊倒到中心，用掛板攤開，動作用力均勻，不要太快

5. 在中間打入雞蛋，迅速用掛板打散攤開

6. 撒上蔥花與芝麻

7. 待麵糊與雞蛋凝固後，用掛板從側面颳起，使煎餅與電餅鐺分離開，快速翻面

8. 翻過後在半張餅的面積刷醬，擺上生菜，火腿與油條

9. 三折折起，從中間對著即可出鍋

小貼士

1，油條是買的現成的，身材國外超市沙拉區有老外用於拌沙拉的炸麵皮可以代替薄脆，留學圈也推匯出了炸餛飩皮披薩皮或者自己和麵炸做薄脆的方法。
2，傳統的天津煎餅果子是以綠豆粉為為主，口感堅韌清新，如果喜歡軟糯的口感可以提高麵粉的含量。
3，加糖可以中和麵醬（或者大醬）的苦感，所以不可缺少。
4，攤餅火候中小火即可