純手工麥芽糖

兒時的回憶
——麥芽糖
還記得小時候街頭畫糖人的老爺爺嗎

用料  

純手工麥芽糖的做法  

1. 小麥稍微洗一下，泡一晚上，瀝乾水放在瀝水盆裡，儘量鋪薄一點，防止發黴，蓋上溼紙巾，一天噴幾次，保持溼潤，放在避光通風的地方

2. 第2  3天的樣子，冬天發芽比較慢，一般都要6, 7天。

3. 這是4  5天的樣子

4. 麥芽長到4  5釐米的時候就可以了。

5. 把麥芽切連根拔起，用清水清洗一下，剁碎或用絞肉機絞碎。

6. 糯米提前泡一個晚上，然後像煮幹飯一樣把糯米煮熟，煮軟一點，煮好後放置溫度60度左右，用手摸一下，有點溫溫的就可以，然後和切碎的麥芽攪拌均勻。

7. 放在電飯鍋裡，接通電源，按保溫健保溫6-7小時。這是保溫3小時的狀態，有水出來了，這就是麥芽糖原液，偷偷嘗一下，甜甜的，有股清香味。

8. 發酵好後用紗布把汁過濾（一定要過濾乾淨），大火燒開後，轉中火慢慢熬。

9. 這是熬了快一個半小時的狀態，想吃軟一點的，這樣就可以了。

10. 終於熬好了，等溫度低點就可以裝瓶了，瓶子記得開水消毒一下，完全乾了，沒水分在裝瓶哦。

11. 來一個成品圖，怎麼樣，有沒有誘惑到你？