簡易叉燒包
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用料
中筋麵粉 | 150-160g |
糖 | 15-16g |
水(牛奶) | 72g(80g) |
酵母 | 2g |
泡打粉(可不放) | 1-2g |
簡易叉燒包的做法
酵母用溫水(溫牛奶)融化,靜置幾分鐘,直到酵母完全融化。若未融化,可用筷子攪拌輔助下。糖也可一起放入融化
若有泡打粉則和麵粉混合,加入溶解好的水,和麵至表面光滑(該步驟麵糰會相對結實,感覺缺水似的),密封放置溫度16-20°左右的溫水裡隔水醒發約40min(觸碰面團若有回彈即可)。天氣熱的話就不用放置在溫水中醒發了,自然放置即可
降自然醒發的麵糰再次揉排氣,揉至表面光滑後切塊,將事先切好的叉燒肉(叉燒肉直接用市面買回來的蜜汁叉燒就可以不用加任何醬料)包入。整形
ps.我使用的是我自己用烤箱烤的叉燒,因烤得比較幹,再加入了一點點叉燒醬攪拌。關鍵(我之前做失敗都因為這步):鍋內燒熱水至半沸騰,關🔥。將包好的叉燒包放入蒸鍋內,進行二次醒發,約15-20min,看到包子醒發差不多是放入鍋內時的兩倍即可
開大火蒸5min,再轉中火10min,關火別揭蓋再燜3-5分鐘即可出鍋