山藥紅豆撻

其實自己本身也是很喜歡很喜歡紅豆的，但是我在農村不方便隨時買到現成的蛋撻皮，於是就準備的自己做，加上最近家裡在晒山藥片，冒著試試的心態看看山藥片在除了做藥材食補燉湯煮粥之外的食用方式，就有了這次的山藥紅豆撻

用料  

山藥紅豆撻的做法  

1. 撻皮材料：懷山藥乾片50g，低粉50g，高粉50g，黃油20g，鹽1g。裹入黃油65g

2. 蛋撻液材料：蜜豆120g，雞蛋黃一個（也就是一枚雞蛋只取蛋黃），牛奶40g，淡奶油40g，白糖20g

3. 處理山藥片。蒸的方式軟糯。
   清水將山藥片洗淨

4. 加入剛好沒過山藥片的水，上蒸鍋，大火30分鐘左右即可將山藥片蒸到糯軟

5. 蒸好的山藥片用勺子按壓成泥放涼備用

6. 處理裹入黃油，使用的保鮮袋，放入黃油，用擀麵杖捶打的方式，把黃油擀成片狀

7. 擀好的黃油片放入冰箱冷藏30分鐘

8. 高粉跟低粉混合過篩

9. 把20g黃油切小塊

10. 用搓麵粉的方式，把黃油搓入到麵粉裡

11. 把鹽放入山藥泥中，加入剛剛搓好的麵粉，揉麵到光潔

12. 將揉好的麵糰包好，放入冰箱冷凍30分鐘左右

13. 製作酥皮。半個小時過去，將麵糰跟黃油取出來

14. 將麵糰擀開成可以包裹黃油片的麵皮

15. 包裹起來之後把麵皮再次擀開，進行第一次疊棉被

16. 疊好之後冰箱冷凍20分鐘後再次擀開進行第二次疊棉被

17. 第二次疊棉被之後繼續冷凍20分鐘，最後取出來的麵糰擀開就是酥皮了

18. 將最後凍好的麵糰擀開，即是酥皮

19. 把每一個撻託放在酥皮上，按照大小差不多開始分割天下

20. 然後一個個撻託對應酥皮開始放入，沿著撻託的邊緣去掉多餘的酥皮

21. 用叉子將撻底戳洞洞不要太大，方便烘烤的時候透氣撻的造型會好看一些

22. 8個全部完成

23. 準備蛋撻液。只取雞蛋黃，加入白糖

24. 加入淡奶油還有牛奶

25. 攪拌均勻到白糖完全融化即可

26. 將蛋撻液一點點加入到撻中，加5分滿即可

27. 大勺大勺的加入紅豆

28. 最後都做好的狀態

29. 烤箱220度預熱8分鐘左右，將蛋撻放在烤盤上，烤箱中層，上下火22度，烘烤20分鐘左右，在最後三分鐘裡檢視蛋撻上色情況，如果你的烤箱火力猛，可以在這個時候加蓋一層錫紙在最上層，幫助緩解上色糊的壓力

30. 烤成取出來放涼即可

31. 再一次享受這酥皮難當，山藥有利脾胃滋養強壯的食補效力，而紅豆也是祛溼養顏的好霧，這兩者搭營養滿分，卻又是滋生了一道新菜

小貼士

1.用搓麵粉的方式，把黃油搓入到麵粉裡，這樣麵粉不會起筋，製作出來的酥皮才夠酥
2.揉麵的標準是三光政策，即是面光，手光，盆光
3.其實這些餘下的邊角料可以試試放回冰箱繼續冷凍，最後加上葡萄乾乾果，做成酥皮小點，也是很不錯