紫薯花朵麵包‼️香甜鬆軟無需手套膜

來源：美味食譜館 2.38W

有顏有料的紫薯花朵麵包，做法簡單，無需手套膜也一樣鬆軟可口，自己炒的紫薯餡沒有新增劑又香甜可口~做麵包、月餅、老婆餅、仙豆糕、紫薯餅，或是做為中式麵點的餡料都可以。
方子裡用到一個400克紫薯，去皮380克，蒸熟385克，炒好餡460克，做了個紫薯花朵包用180克，剩下的紫薯餡密封冷藏可以儲存3-5天，冷凍儲存一個月，用的時候提前解凍。

用料

高筋麵粉	200克
細砂糖	20克
奶粉	10克
酵母	2克
鹽	2克
全蛋液	30克
牛奶	115克
黃油	20克
紫薯餡用料
紫薯	1個（400克）
牛奶	80克
煉乳	20克
細砂糖	30克
黃油	30克
抹面
全蛋液	20克
黑芝麻	少量

紫薯花朵麵包‼️香甜鬆軟無需手套膜的做法

先準備好麵包胚的所有材料，黃油提前室溫軟化，其它材料全部冷藏降溫備用，一個雞蛋去皮50克左右，麵糰里加30克，剩下20克蛋液烤之前刷在麵包胚表面。
格瑞美廚廚師機的主杯安裝好攪拌鉤提前放在冰箱冷凍室裡冷凍15分鐘降溫。取出後先放液體材料牛奶和蛋液，再加入麵粉、奶粉、細砂糖和酵母。
二檔兩分鐘，三檔一分鐘交替攪拌，兩輪下來就可以揉至擴充套件階段，能拉出厚膜。
從送料口加入軟化好的黃油和鹽。
一檔混合好黃油後，再二檔兩分鐘，三檔一分鐘交替攪拌。
能拉出這種厚的手套膜就可以，小餐包不像吐司，不需要薄的手套膜，揉麵全程18分鐘，面溫25度。
取出麵糰整理光滑蓋好保鮮膜室溫26度左右發酵1小時。
利用麵糰發酵的時間做紫薯餡，準備好紫薯餡的材料。
紫薯去皮切厚片放入格瑞美廚的蒸鍋中。
主杯裡安裝好攪拌刀加500毫升清水，上面安裝好蒸鍋，調置120度20分鐘，按加熱鍵蒸紫薯。
時間到了，開蓋用筷子戳紫薯，能戳透就是熟了。
主杯裡的水倒掉控幹，蒸好的紫薯放入主杯，按材料裡給的量加入牛奶、煉乳、糖和黃油。
1檔攪拌了1分鐘，紫薯就已經打成泥了。
設定99度20分鐘，啟動一檔開始炒餡。
炒完的紫薯很細膩，比起站在爐灶旁不停的用鏟子翻炒，格瑞美廚炒餡真是省時省力。
炒好的紫薯餡取出晾涼，一點都不粘手，
稱出6份紫薯餡，每份30克搓圓備用。
發酵好的麵糰排氣後分割成6等份，每個麵糰65克左右，滾圓蓋好鬆馳15分鐘。
取一個鬆馳好的麵糰擀圓翻面，光滑面朝下，放入一個紫薯餡包好收口捏緊滾圓，收口朝下放置，按此方法把6個都包好。
取一個包好的麵糰輕輕壓扁擀成小圓餅，擀好的麵餅放在一張裁好的油紙上用裱花嘴或者小瓶蓋在中心壓出一個圓。
再用刮板先切三刀，把麵餅平均分成三瓣，不要切到中心的圓圈，然後再每瓣中間切一刀，就分成6個小花瓣了，花瓣兩個角用手稍微捏一下整理成圓角。6個花朵麵包胚全部切好後進行二次發酵，溫度35度，溼度75%。
40分鐘左右面包胚發至1.5倍大，表面刷蛋液，中間撒一小撮黑芝麻。
放入提前預熱好的烤箱中層，170度烘烤20分鐘。最後5分鐘注意觀察，上色滿意後蓋錫紙。
出爐晾至手溫再裝袋。
紫薯餡的甜度適中，香甜不膩。