百味戚風之十蜂蜜柚子戚風蛋糕(後蛋法)

老公在吃柚子，被我瞄到，瞬間有了想法，沒什麼是不能用來做戚風蛋糕的，於是做起來咯。

此方非基礎戚風蛋糕，基礎戚風蛋糕:這個連結裡有詳述戚風蛋糕的細節，較為繁瑣，所以其他戚風蛋糕的方子就不再重複了。細節決定戚風蛋糕的成敗，想做成功戚風蛋糕，一定要注意細節。祝大家都能成功。

方子是6寸中空一個量，模具是6寸中空，步驟裡的照片是三倍量的，用赤蘚糖醇代替了白砂糖，所有甜味很淡，喜歡甜的，可以在蛋黃糊里加10克白砂糖。

這個方子不用蜂蜜柚子醬，更方便一些，不用先準備蜂蜜柚子，如果用現成的醬，醬的克數=方子中蜂蜜克數+方子中柚子汁的克數

用料  

百味戚風之十蜂蜜柚子戚風蛋糕(後蛋法)的做法  

1. 柚子皮在鹽水裡泡一會兒，用刷子刷淨表面， 還用工具擦成柚子皮屑，只要柚子皮表面薄薄的一層黃色，不要白的部分，否則會發苦，備用

2. 芳芳子中的柚子打成汁，不加水。我這個是用攪拌機打的，不是特別細膩，最好用均質機，打出來了比較細，將打好的汁和柚子皮屑倒在一個容器中。

3. 加入玉米油，蜂蜜。

4. 用手抽攪拌均勻。

5. 篩入低筋麵粉用手抽一字攪拌均勻。

6. 將蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入在麵糊中，用手抽一字攪拌均勻，蛋清放在一個無水無油的盆中備用，雞蛋必須是冷藏放置一夜以上的。我這個是三倍量，所以看起來雞蛋很多，九個雞蛋。

7. 預熱:我一般是蛋黃糊做好以後開始預熱風爐，烤箱預熱相對比較慢，如果用的是烤箱，可以一開始就預熱，這個根據自己的裝置預熱所需時間自己決定。
   烤箱預熱160度，中下層。
   風爐135度預熱，我3個同烤，所以是155度預熱的。

8. 蛋清中滴入檸檬汁。

9. 用電動打蛋器快速打發至大泡，加入1/3糖，再繼續打至蛋白細泡，他加入1/3糖。最後打至蛋白有紋路加入最後1/3糖。

10. 打發至直立小尖角。

11. 先取1/3蛋白，加入蛋黃糊中，翻版均勻。再加入剩下的蛋白翻拌均勻。

12. 用蛋糕糊倒入模具中，我這個是八分滿，爆頭的，不喜歡爆頭倒六分滿，輕震掉大氣泡。

13. 入烤箱，烤箱160度，中下層45分鐘。風爐135度四十五分鐘，我三個同烤155度47分鐘。

14. 這個是大約考烤20分鐘以後。

15. 烤好出爐，震掉熱氣，倒扣完全冷卻。