雞內金焦饃(駐馬店傳統美食)
雞內金焦饃是我們駐馬店最地道的傳統小吃,烙好的焦饃面香四溢,酥脆健康,還具有健脾消食的食療作用,一般用於小兒積食的調理。如今在我們駐馬店高檔飯店的餐桌上,雞內金焦饃已經成為一道不可缺少的麵點,男士在喝酒之前吃上一兩片雞內金焦饃,它不但可以減少酒精對胃的刺激,還可以健脾、養胃、調肝。雞內金焦饃已經從鄉土美食走進城市的餐桌,越來越受到人們的喜愛。
用料
麵粉 | 500g |
雞內金 | 15g |
鹽 | 6g |
芝麻 | 100g |
水 | 280g |
雞內金焦饃(駐馬店傳統美食)的做法
把淘洗乾淨的芝麻放炒鍋內,用中小火不斷翻炒,炒至取個芝麻用手指能輕易捻碎,關火。
趕快倒在鍋拍上(或案板上)扒開晾涼。
把洗淨晒乾的雞內金倒入鍋內,利用鍋體餘溫焙焙。
用料理機粉碎(或用擀麵杖擀碎)後過篩。麵粉、雞內金、鹽、芝麻全部倒盆裡。
拌勻,邊倒水邊用筷子攪成面絮。
用手和成麵糰, 蓋上蓋(或保鮮膜)醒20分鐘左右。
把麵糰揉光滑。
分劑,搓成圓長條。
揪成35-40克左右的小劑子,分別揉圓,用溼布(或保鮮膜)蓋住防幹皮。
取個劑子按扁。
用小擀麵杖把面劑擀成厚薄大小一致的圓薄片(越薄越好,越薄炕出來越焦,厚薄就是跟芝麻粒的厚薄差不多,甚至比芝麻粒更薄)。
電餅鐺預熱後放入圓薄片。
翻面烤至兩面焦黃後取出,冷涼後,即可食用脆焦香的焦饃。
成品。
成品
成品。
小貼士
1、芝麻先炒熟,這樣的焦饃好炕、易儲存、更焦香。
2、雞內金一般中藥店及市場殺雞處都有,清水沖洗乾淨晒乾(不要過度沖洗而破壞掉藥用部分)。
3、加了雞內金的焦饃是治療小孩積食消化不良,健脾開胃的民間食療偏方,如沒有雞內金可不放,就是焦香的焦饃,老少皆宜。(這只是流傳於民間的食療偏方,具體情況以醫生判斷為主,切不可妄自診斷延誤病情。)
4、剩下的裝袋密封室溫儲存,如果回軟不焦可以再重新炕下。
5、用電餅鐺操作可依據餅的厚度不同,選擇薄餅鍵、雞蛋餅鍵雙面加熱,或者單獨下檔加熱,翻面烙制兩面焦花即可。也可放入預熱後的平底鍋內,中小火(翻面)烙至兩面焦花。