肉桂蘋果卷
來源:美味食譜館 2.31W
肉桂於我,可以說是溫暖了整個冬天的獨特味道。所以二狗媽媽的這款蘋果肉桂卷,三刷不嫌多,有興趣的可以試試,也許下一秒你就會喜歡上,畢竟美食裡藏著無限可能。
用料
湯種: | |
高筋粉 | 20g |
水 | 100g |
主麵糰: | |
湯種全部 | |
全蛋液 | 40g |
水 | 70g |
細砂糖 | 35g |
高筋粉 | 230g |
低筋粉 | 60g |
奶粉 | 20g |
鹽 | 3g |
耐高糖酵母 | 3g |
黃油 | 30g |
肉桂蘋果餡: | |
蘋果丁 | 250g |
水 | 80g |
紅糖 | 35g |
肉桂粉 | 5g |
葡萄乾 | 60g |
肉桂蘋果卷的做法
製作湯種:鍋中加入20g高筋粉和100g水,攪拌均勻後開小火,邊加熱邊攪拌,直至濃稠狀態關火,倒入小碗中,用保鮮膜貼面蓋好放涼入冰箱冷藏;
把步驟一中涼透的湯種糊倒入麵包機中,依次加入40g全蛋液、70g水、35g細砂糖、230g高筋粉、60g低筋粉、20g奶粉、3g鹽(加到角落),然後在麵粉中間挖個小洞加入3g耐高糖酵母,啟動揉麵程式,定時30分鐘,中間看麵糰成型開蓋加入30g室溫軟化好的黃油,直至麵糰揉好,啟動發酵程式;
250g蘋果丁倒入鍋中,加入80g水、35g紅糖、5g肉桂粉,小火加熱慢慢熬煮,直至蘋果顏色變深、水收縮變濃稠,關火放涼備用;(順便把60g葡萄乾洗淨用廚房紙擦乾)
麵糰發酵至兩倍大,用手插洞不回縮就說明好了,取出摁扁,用擀麵杖擀成長方形,放入涼透的肉桂蘋果餡跟葡萄乾,捲起來捏🤏緊收口,切小塊,放入烤盤中,烤箱35度,裡面放一小杯熱水發酵1小時,直至明顯變大;
發酵好後表面刷一層全蛋液,再送入預熱好的烤箱,中下層,上下火,180度烤30分鐘就完成了。(烤的過程中上色及時蓋錫紙以免顏色過深)