快手德國鹼水包

德式鹼水包是德國，奧地利，瑞士等德語地區的特色麵包，顏色深褐偏紅，表皮薄硬略脆，內部細密柔軟，這種獨特質感和風味來自一種意想不到的原料 - 濃鹼（lye，NaOH）。

德國人食用大量的肉類，飲用大量的啤酒，大部分人呈酸性體質，體內鈣質流失嚴重，很多人骨質疏鬆，牙齒鬆動，為了改善身體的酸鹼平衡，大家食用鹼水面包Pretzel，這款麵包已經融入到他們的血液、骨髓之中。


烘焙鹼腐蝕性很強，在使用的時候要特別小心，全程帶手套，托盤覆蓋油布。使用後剩餘鹼水稀釋倒入下水道。

用料  

快手德國鹼水包的做法  

1. 把高粉、鹽、水、黃油、酵母放入麵包機揉麵20分鐘，取出，用手揉團，覆膜，室溫25°c發酵10分鐘。

2. 發酵好，稱重460g。

3. 分成8個麵糰滾圓，室溫發酵15分鐘，然後放冰箱冷凍1小時，不需要覆膜，以獲得硬皮效果。

4. 冷水中放入鹼，攪拌均勻。麵糰依次放鹼水中快速浸潤20秒。

5. 十字型割包。烤箱預熱，180°c,烤20分鐘。這個步驟要迅速。

6. 鹹味鹼水包的口感表皮薄脆，中間鬆軟滋潤。配啤酒、意式芝士焗蝦腸，是絕味呀。