武漢過早之三鮮豆皮 | 牆裂安利的超豪華早餐 | 一個有煙火氣的應援 | 武漢加油 ❤️| 加油中國🇨🇳

這是個有煙火氣的應援！武漢加油！加油中國！🇨🇳沒有一個春天不會來~今天我想跟大家分享武漢一天的開啟方式-過早之三鮮豆皮~超豪華早餐，鮮！吃就對了！從豆皮到餡料兒無死角全部分享，希望這個小小的美食分享能夠給大家帶來一點溫暖和治癒，大家都要保護好自己，提升免疫~❤️

用料  

武漢過早之三鮮豆皮 | 牆裂安利的超豪華早餐 | 一個有煙火氣的應援 | 武漢加油 ❤️| 加油中國🇨🇳的做法  

1. 糯米、綠豆和大米需要提前一個晚上用冷水浸泡

2. 第二天早上把幹香菇泡發，用6朵左右

3. 肉臊需要用的材料都切丁

4. 肉臊裡我會用到一些老滷汁，風味更復合、濃郁，沒有可省略。（感興趣做法的話可以去看我2020的年菜/年夜飯視訊哦）

5. 泡好的糯米入蒸籠，冷水上鍋，上汽後蒸20-25分鐘左右，中間記得撒幾次水

6. 蒸糯米的時候來做肉臊。開水先把冬筍焯水，待用。

7. 鍋熱後下肥肉煸炒

8. 炒至出油後下瘦肉，水汽炒出後沿著過邊兒溜入料酒，把肉的腥氣烹出去，接著下香菇炒出香氣

9. 下入茶幹翻炒

10. 下入筍丁

11. 接著加入老滷、生抽、老抽和耗油

12. 倒入清水，沒過食材稍微多一點點，等一下還要燉煮一會兒，加入鹽和冰糖

13. 大火煮開後，轉小火燉煮20-30分鐘

14. 如圖，汁水不要全部收幹，要留一點

15. 來做皮子，綠豆泡軟後去皮（覺得麻煩也可以不去）

16. 大米、綠豆和麵粉以及清水放入料理機中，打成米漿

17. 倒出米漿

18. 蒸好的糯米拿出先整成方形，省得等下會手忙腳亂噠，用保鮮膜加慕斯圈，沒有慕斯圈就直接用保鮮膜也ok

19. 鍋裡擦一點油，熱了之後倒入米漿，迅速晃鍋推勻

20. 皮子四周翹起後倒入蛋液，攤勻。蛋液凝固後翻面

21. 皮子轉移至鐵鍋裡（更香！也可以直接在平底鍋繼續做）放上糯米、撒蔥花，沿著皮子四周淋入一勺油，之後加肉臊，再淋一些湯汁，然後壓一下，和糯米更好的融合。

22. 四周都壓緊壓勻，底下煎至金黃色就可以翻面了

23. 表面再撒一些蔥花，開吃！吃的那一刻你會覺得一切準備都值得噠，外脆裡糯，鮮到不行！

24. 太香！牆推！

小貼士

糯米儘量用蒸籠蒸，這樣口感更加Q彈
豆皮里加一點麵粉，不容易破
翻面之前把四周都壓緊實均勻，就不容易撒
加點老滷汁，好吃翻倍喲
b站或微博：七食七（曾用名LadyVivi77），
油管：七食七 Qi’s Unique Flavors.
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