自家炸薯片

也不知道是不是因為這溼潤的天氣，最近老想吃點重口味的。吃完了炸薯條，又想吃薯片。趁著家裡還有土豆，一次性做了一大鍋。

用料  

自家炸薯片的做法  

1. 土豆削皮

2. 削皮後的土豆清洗乾淨，切成厚薄均勻的薄片。也可以用其他切片工具～

3. 儘量切薄一點，炸起來比較脆比較方便。

4. 準備一盆水，放入一大勺鹽，切好的土豆片放入水中泡10分鐘，把表面澱粉泡少一點。

5. 鍋裡放水大火燒開，然後放入土豆片，煮1分鐘左右，水差不多再次沸騰的時候撈起。我這六個土豆切片比較多，所以我分兩次煮。中途儘量不要太用力翻動，土豆片薄，容易爛。

6. 煮好的土豆片放入涼水中，稍微泡涼。

7. 土豆撈起，瀝乾水分。

8. 鍋燒乾，倒油。中火把油燒熱。放土豆片下去像這種狀態就差不多了。

9. 一片片放入土豆片，儘量不要一堆倒進去，免得堆在一起，受熱不均，不方便炸。分幾次炸，每次就炸一點就好，不要一次性炸太多。

10. 一開始可以大火一點炸，中火左右都可以。但是一旦看到土豆片有點微微發脆，顏色開始有所改變，一定要把油溫降下來，用最小火炸至酥脆。發黃以後，全部迅速撈起。最後幾十秒是很關鍵的，一不小心會焦，變苦。不能等到焦黃色才撈起，那樣子就太晚了。保險起見，最好還是保持中小火，慢慢炸脆，免得一下子把油溫升得太高，容易焦。

11. 如果沒有炸到太脆，或者說沒吃完，放著的時候變得沒那麼脆了，可以復炸一次。但是復炸的時間和油溫必須控制好。油溫要稍微高一點點，可以放一片土豆片先試一試。時間要把握好，基本上炸10秒左右就得迅速撈出了。

12. 撈起瀝乾油以後，趁熱加入孜然粉和椒鹽粉，拌勻。喜歡吃辣的還可以放一點辣椒粉～

小貼士

炸的時候要有耐心，火力控制好。最後時刻看到變黃變脆了以後，撈起來的時候，要迅速，果斷。沒炸好可以復炸，炸焦了就沒得回頭了。