瑤柱絲（乾貝）醬

自制乾貝醬，不僅沒有特別多的新增劑，而且可以存放很久，無論是拌米飯，還是拌麵條，都超級好吃。

用料  

瑤柱絲（乾貝）醬的做法  

1. 1、清洗乾貝，有的可能還帶有一點點黑色腸子，用清水浸泡十分鐘，無論是黑色腸子還是儲存不當產生的黴點，都能輕易刮下來。

2. 2、發制乾貝 : 清洗乾淨後，放薑片、大蔥、料酒，加剛燒開的開水發制，水沒過扇貝再多倒點（後期，水會被吸收大部分，沒吸收的，也可倒出來，留著可當高湯用）。乾貝要用開水發。放進蒸鍋，蓋上蓋子，開水浸泡1小時，然後開大火，蒸10分鐘，在鍋裡自然冷卻。

3. 3、拿掉蔥姜，將多餘的水濾出，單獨儲存（下面條、做湯都可以用，味道極鮮）。用擀麵杖，將蒸發好的扇貝搗爛。

4. 4、炒制。平底鍋，冷鍋熱油，多倒點油，放蔥粒、蒜粒，炸出香味，不要炒火大了，防止後期發黑，倒入搗爛的扇貝絲，大火🔥開炒，要不停翻動，炒幹水分，七八分乾的時候，放鹽、糖（少）、味極鮮（少）、耗油（少）。一般不再冒熱氣了，扇貝絲顏色變深，就代表炒好了。

5. 5、白芝麻，可以在炒扇貝絲之前就用油炸一下，然後跟扇貝絲一起炒，我怕顏色會太深，所以最後炒的。把扇貝絲盛出，鍋裡再倒點油，白芝麻炸一下，再倒入炒好的扇貝絲，倒入香油，香油可有可沒有，拌勻、晾涼即可。

6. 6、裝瓶密封，這個很出貨，不到一斤的乾貝，能出兩大瓶。親身試驗，放冰箱保鮮，可以存放n個月不壞。

7. 7、來個乾貝醬拌麵條，👪

8. 再來一個拌米飯的，有油菜、火腿和蝦仁
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