豪華醬牛肉版香辣牛肉醬

雖然不算北方人，但是從小就愛吃麵食，早餐那必須得吃饅頭或者餅，不然就覺得沒吃一樣。吃饅頭小的時候得要就著鹹菜，長大了就各種辣椒醬，牛肉醬，結果吃了幾年買的各種醬也吃膩了，覺得不好吃了，那沒有醬咋下饅頭餅呢？就有了這個牛肉辣椒醬，又有肉，滿足了我的肉食需求，還夠辣，世界又變得美好了！！

用料  

豪華醬牛肉版香辣牛肉醬的做法  

1. 新鮮牛腱子1kg洗淨

2. 一鍋水燒開，放幾片姜，少許料酒（我用的紹興花雕黃酒），放入牛腱子焯出血水。焯好血水的腱子放入高壓鍋，放草果、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖、十三香、生薑、生抽、老抽、鹽，倒入開水壓45分鐘。喜歡吃爛一些的可以再壓20-40分鐘。我也幹過。

3. 乾紅辣椒（我喜歡更辣用的新鮮小米辣，然後自己晒乾）洗淨冷水下鍋，大火煮開五分鐘後關火蓋鍋蓋燜10分鐘。然後撈出摘去辣椒蒂用刀切碎。

4. 滷好的牛腱子切成小顆粒，大小隨你喜歡。

5. 滷牛肉切碎備用。

6. 大蒜剝皮洗淨切碎備用（這步看個人喜好，還可以用姜，也可以不用。）

7. 腰果用刀壓碎備用（也可以換上任何你喜歡的堅果，或者省略這步不用）。

8. 炒鍋燒熱倒油，放入切好的辣椒碎翻炒2-3分鐘直到油變紅，中小火。

9. 放入大蒜碎攪動一分鐘左右。

10. 倒入碎牛肉翻炒均勻，接著倒入400克黃豆醬（也可以按自己口味調整），攪勻後加40-50克白糖（我用了2勺半湯匙），加入腰果碎（可替換為其他堅果碎或者不用）。

11. 攪拌均勻後關火，出鍋！

小貼士

1.幹辣椒2兩配1斤肉，3-4兩配2斤肉，辣椒的量可以自行調整。
2.黃豆醬用的是海天yes黃豆醬，之前用過大豆醬，六必居還是啥牌子，不行，做出來鹹死，味兒都跑偏了。