水煮牛肉豪華家常版

倫敦天氣漸涼，帶著一身寒氣進門，熱熱辣辣的這一碗，驅散所有的惆悵疲累。

用料  

水煮牛肉豪華家常版的做法  

1. 有的步驟忘了拍照，sorry咯。開中小火，寬油（也別太多了，後面炒蔬菜用，自己判斷夠量就可以，但比普通炒菜要寬油），下幹辣椒和花椒，慢慢煸炒出香味，注意辣椒和花椒不要糊了，一有變色的跡象就用個漏勺撈出放在一個碗裡晾涼備用（不要扔了！）油留在鍋裡。
   薑切片，
   蒜一半切片，一半切末
   蔬菜切好
   牛肉，逆紋切成兩毫米左右的大薄片，用一點點料酒，小半勺鹽，一點水澱粉（澱粉加少許水洩開），蛋清，抓勻備用

2. 不燙手了之後，把幹辣椒和花椒用刀切碎，備用。懶得話放料理機稍微打一下，不需要太碎了，最後擺表面用的。

3. 把各種你喜歡的蔬菜切片切條，放入步驟一的熱油鍋炒到斷生（8成熟）有很不愛熟的菜先放，都差不多就同時放。盛出來放入你準備最後上桌的容器備用（對的我用了一個鍋）。傳統的是用青蒜，豆芽，芹菜，白菜這些，我這裡放了大青蔥（leek）大白菜小油菜藕片木耳腐竹（家裡有又想吃，所以叫家常豪華版呀）

4. 在先前用的鍋下寬油，中火，煸炒薑片和蒜片，量可以大一點，香了之後下兩大勺豆瓣醬（注意中火炒，豆瓣醬容易糊），炒出紅油，加熱水煮開（高湯最好），加生抽，也可以加少許雞精（我沒有），還有糖（就是提味別多了），一小勺花椒油。

5. 關火之後下牛肉，用筷子一片一片下，每片都讓它展開，都下完之後開火煮開，牛肉熟透，倒入先前蔬菜鋪好底的容器。（我這裡紅色不是生肉，而是加了一點點corned beef,想加午餐肉家裡沒有湊合了）

6. 把蒜末，之前鍘好的辣椒和花椒碎，兩大勺辣椒麵，還有香菜都放在表面

7. 燒熱油，均勻淋上去。享受美妙的聲音和香氣

8. 盛米飯開吃吧。

小貼士

牛肉要選對嫩的部位哦，一定要逆紋切哦，所謂逆紋就是把它的紋路斷掉，不要順著他的走向切。