巧克力夾心閃電泡芙，超好吃

自己記錄用，步驟忘了拍照，如果以後拍了再補吧。
是減糖版的，不甜不膩。

用料  

巧克力夾心閃電泡芙，超好吃的做法  

1. 直接使用小奶鍋為容器，稱出無鹽黃油70克、牛奶75克、水75克、白砂糖7克、鹽1克。
   把這些混合物中小火煮沸後離火。

2. 90克低筋麵粉過篩，加入小奶鍋的混合液體中，用刮刀拌勻到無干粉無顆粒，成為一個麵糰

3. 上一步的麵糰略放涼，少量多次加入120克全蛋液。每次需要拌勻再加下一次。

4. 充分拌勻，拌到感覺“有筋性”，手拌費勁，能掛在矽膠刀上又略微有流動性為止。此時麵糰很黏，比較有支撐力。

5. 將上一步的麵糰裝入放了裱花嘴的裱花袋（很黏千萬不要粘手上），在鋪了油紙的烤盤上擠成一個一個的長條狀。

6. 提前預熱烤箱185度。
   入烤箱前在麵糰長條上均勻噴水，防止開裂。
   入烤箱後，先185度烤15分，然後轉170度烤15分。
   注意觀察上色不要上色過深。不要離上火太近。

7. 泡芙出爐放涼。
   開始製作巧克力夾餡兒。
   用小奶鍋稱重蛋黃22克，跟白砂糖15克混合均勻。然後加入玉米澱粉7克，攪拌均勻。

8. 微波爐加熱 125 克牛奶，加入上一步的小奶鍋中。開小火加熱，攪拌到濃稠，然後加入 50 克 75%黑巧克力，攪拌直到混合物呈均勻的巧克力色。加入5克黃油（不加也行），攪拌均勻。貼面貼保鮮膜入冰箱冷藏。

9. 泡芙放涼後，在底部等距戳3個小洞。將上一步的巧克力夾心裝入裱花袋，剪小小口，分別戳到底部的三個洞裡擠入巧克力夾心直到內部充盈。

10. 然後就可以吃啦！
    這個配方不甜也不算很膩，非常好吃。

11. （我隨便選了個旋轉裱花嘴，並不很合適。用普通的曲奇8齒裱花嘴就好。）