油煎香菇

油煎過的香菇香味增加幾十倍，可以用來燉菜、燒湯，也可以切片做醬汁。難點是香菇有大量水分，要在水分釋放之前把它煎好。

用料  

油煎香菇的做法  

1. 香菇洗淨，十字刀切成小朵。

2. 準備一口鍋底較大的鍋，放適量的油，能夠蓋住鍋底，高溫加熱3-5分鐘。

3. 油到起煙點時，加入香菇，份量恰好蓋住鍋底。

4. 不要翻動，用鍋鏟壓一壓，1分鐘後翻面再煎1分鐘。

5. 加入大量的鹽和胡椒調味，裝碗放好，想怎麼吃怎麼吃。有葡萄酒的可以洗鍋底收汁。

小貼士

油在鍋底流動呈波紋，油就熟了；有煙產生，油開始分解；大量的煙產生，油已經劣華。