酸辣脆雞爪

因為喜歡吃雞爪，市面上買的又不知道是否衛生，最最重要的不知道有沒有放什麼新增劑。為了吃得放心，本堂主經歷多番實驗和實踐，自創了獨門祕製酸辣脆雞爪，好吃得停不下來。

用料  

酸辣脆雞爪的做法  

1. 1、白開水沒過雞腳，輕輕白灼一下（主要目的是去汙和血水），撈出瀝乾，然後沖水5分鐘，一邊沖水一邊用手搓，沖掉雞腳的膠質和油脂；
   2、再煮一鍋水，裡面放入一個蒜頭、一塊生薑和一塊八角，水燒開後放入幾滴白醋，倒入雞腳再煮4、5分鐘（時間視乎雞腳的份量，目的就是煮熟雞腳但又不能過火）;
   3、關火後撈出雞腳用冷水沖洗20分鐘，同樣是一邊沖水一邊搓雞腳，儘量多的沖掉雞腳膠質；
   4、雞腳撈起瀝乾（此時雞腳已有爽脆感），放入冰水冰鎮30分鐘，雞腳變得更為爽脆，之後撈起瀝乾水分；
   5、適量鹽焗雞粉倒入雞腳拌勻醃製20分鐘；
   6、乾淨容器，放入蒜末、薑末、朝天椒丁、泡椒丁，倒入生抽、白米醋，白糖以及少量涼開水，調好味道後放入醃好的雞腳拌勻，放入冰箱每半小時攪拌一次，醃製2小時後可以食用。如果想骨頭都入味，那最好醃過夜才吃，口感、味道更佳！