「粵西小吃」煮湯籺——新手做也完全ok！

粵西地區的朋友們對這道小吃肯定不陌生吧~小時候父母帶我外出吃早餐，就經常會在店裡買幾個，三四個下肚，就能帶來延續一個早上的滿足感和飽腹感。
煮湯籺（he）外形跟水餃有相似之處，最大的不同在於，水餃的外皮是用麵粉和的，煮湯籺外皮的原料則是糯米粉，吃起來和湯圓的外皮幾乎一致。所以比起水餃，它會更加軟糯、口感獨特，配上鹹香的內餡，真的讓我這種糯米狂熱愛好者欲罷不能。
煮湯籺做好以後，可以用高湯（排骨湯或者鴨湯為佳）煮熟，撒上一點香菜香蔥即可。也可以生煎，把皮煎得焦黃焦黃的、脆脆的，也是另外一種不失美味的吃法。
👉🏻以下材料可做85克/個的煮湯籺一共26個。

用料  

「粵西小吃」煮湯籺——新手做也完全ok！的做法  

1. 糯米粉①放入大盆裡，倒入煮開的「滾水」，用筷子攪拌均勻。等稍微涼到不燙手的時候，戴上矽膠或者一次性手套防粘，用水揉麵。

2. 這個時候的麵糰肯定會很黏的，一邊揉一邊少量多次地往麵糰里加入糯米粉②，並且加入一點植物油。揉到麵糰光滑、柔軟（★具體要多軟？捏捏你的耳垂，差不多這個軟度就可以了。偏硬了就加點水，偏軟了就加點乾粉，調整好。）

3. 👆🏻揉麵是個硬功夫，不能偷懶。如果非要偷懶，可以像我一樣直接丟到麵包機（揉麵機也可以），讓機器來解放雙手〈😃ノ

4. 把揉好的麵糰分成大約40克一個，我剛好分了26個。揉圓。如果不馬上包，一定要在上面蓋上溼毛巾或者保鮮膜，防止麵糰變乾燥。

5. 韭菜洗乾淨、切碎，放入盆裡，倒點花生油拌勻←這一步可以防止韭菜大量出水。

6. 花生炒熟、去掉外皮、稍微用手揉碎一點；白芝麻也炒熟。放入韭菜裡。

7. 白蘿蔔切成小粒，蝦米提前泡十幾分鍾後稍微切碎，入油鍋炒熟。★這一步非常重要，一定要把白蘿蔔炒熟且炒幹！炒幹！炒幹！炒到看不到水分的時候才可以，不然包餡的時候會有汁水溢位來，非常難捏……(ʃᵕ̩̩ ᵕ̩̩⑅)

8. ★★★★★豬肉切成小粒後稍微剁幾下就可以。★煮湯籺的肉不要做成肉糜，口感會差很多，★保留肉粒是最好的。★然後把炒好的蘿蔔、蝦米一起放入盆裡，再一次性加入調味料，用筷子攪拌均勻。

9. 現在就可以開始包了。在案板上撒點糯米粉防粘，把麵糰擀成圓形，跟擀餃子皮是一樣的原理。★★厚度大概為3張餃子皮疊起來的樣子，約為3毫米，千萬不要太薄，不然煮熟了容易破皮，也不夠好吃了。★★

10. 用勺子把餡料也舀進去。我是稱好了放的，每個包入大約45克左右的餡料。大家也可以看看上圖的皮的邊緣，感受一下這個厚度。

11. 煮湯籺比餃子容易捏很多，基本只需要把它捏合起來就可以了，不需要餃子的那種褶皺。糯米皮粘性非常大，幾乎不花力氣就能捏緊的。

12. 煮開一鍋高湯（實在沒有高湯，用開水也可以），撒點鹽，倒點油，下煮湯籺。★★煮至糯米皮變得有點透明、變軟、整個籺浮起來飄在水面的時候，就熟了。★

13. 撈出來，撒點香菜，就可以吃啦(˘͈ᵕ ˘͈❀)

14. 餡料飽滿、香濃，表皮軟糯、彈牙，真的是我從小吃到大的、非常令人懷念的味道呀。

小貼士

雖然這道是粵西特色小吃，但是難度真的不大！外地的朋友們動手試試呀！٩̋(๑˃́ꇴ˂̀๑)