水煮湯籺

用料  

水煮湯籺的做法  

1. 鴨子洗乾淨，切薑片，茶樹菇提前用熱水泡開。

2. 鴨子煮好以後，拎起來放涼。湯放在鍋裡熱著。

3. 鴨子直接砍好，擺好。

4. 香菇提前用熱水泡好。

5. 小蝦米可以用熱水洗一下備用。餡料加點小蝦米更香哦。

6. 買回來瘦肉洗乾淨，然後一直剁，剁到手都抖，然後就可以啦。

7. 把蛋清和蛋黃攪拌在一起，然後煎好，儘可能的用鍋鏟碎小塊。

8. 韭菜儘可能的切小段，然後下油，把香菇粒，雞蛋粒，小蝦米一起放在鍋了稍微翻炒一下，等香味出來了就可以盛出來備用。

9. 糯米粉倒在一起堆成一座小山，把煮到100℃的開水緩緩倒下糯米粉中，用筷子攪拌成絮狀。過程可以加一點點花生油，這樣的麵糰更光滑。

10. 用力揉，把絮狀的麵粉揉到變成光滑的麵糰。

11. 然後捏成各個同等大小的一團麵粉。

12. 把一小團麵粉壓扁，然後慢慢從邊邊揉開，大概揉到變成巴掌大就可以了。最理想狀態就是，中間厚邊緣薄。

13. 然後把前面翻炒好的韭菜餡包進去。捏出各種形狀。

14. 捏各種你能想得到的形狀。

15. 全部包好以後，放進前面的茶樹菇老鴨湯裡面煮，肥肥胖胖的籺浮起來就是煮好啦。

16. 裝碗。然後一碗粵西特色的煮籺就可以開吃啦。