食籺
來源:美味食譜館 1.54W
籺~茂名傳統美食之一,高州除夕必備壓軸,自從第一次在朋友圈見到這個圖片,就喜歡上了這種“三隻白胖胖”的感覺,遂習之,記於此,溫故而知新😁😁😁😁😁
用料
花生 | 50克 |
蝦米 | 50克 |
白蘿蔔 | 1500克 |
淨豬肉 | 1200克 |
韭菜 | 500克 |
熟白芝麻 | 20克 |
現磨糯米粉 | 2500克 |
食籺的做法
餡料的準備: 一,花生幹炒至微香,不能太乾,會影響後面餡料口感,放涼後去皮備用。
二,預先泡製好的小蝦米,入熱豬油鍋爆炒至香味飄散,添入少許耗油,起鍋備用。
三,豬肉剁肉糜,花生油大蔥末熗鍋,入肉糜翻炒至無血水調入適量鹽,少許料酒,三大勺耗油,煸去多餘水分,起鍋備用。
四,白蘿蔔切丁,米粒兒大小,攛去多餘水分,中火入熱油鍋快速翻炒一分鐘,加入炒好的肉糜,繼續中火翻炒兩分鐘加入韭菜,蝦米拌勻調入少許鹽,雞精起鍋。
五,趁熱加入去皮花生和熟芝麻拌勻,餡料準備完畢。炒湯種及制籺皮
一,大鍋加水燒熱,調入三大勺花生油,換中火加入400克消磨糯米粉,快速攪拌成湯種。
二,小火~小火~小火,重要的事情說三遍,不斷翻炒10分鐘,至湯種漸白似膠,粘於鍋鏟不掉即表示湯種已熟。
三,趁熱~趁熱~趁熱,把湯種移至現磨糯米粉盆中,大力快速揉麵至種團不再吸附乾粉即表示可以製作籺皮了。✌✌✌可以開始製作“三隻白胖胖”啦!
取30克粉團,搓圓,輕壓成餅,用手指捏成漏斗狀,然後就裝餡料吧,能裝多少裝多少😍,白白胖胖就看這一下啦😜,捏合封口排排隊,來張定妝照😁
水開,大火上鍋蒸15分鐘,三隻白胖胖就出現啦