青團艾葉清明果

又是一年春來到，摘點野生艾葉做清明果，墊上柚子葉蒸出來超級香，做了黑芝麻花生白糖餡，鹹蛋黃肉鬆餡，豆沙餡。青團皮40g左右，餡料15～20g左右，大約做可48~50個青團，打包分享給親戚朋友們吧！

用料  

青團艾葉清明果的做法  

1. 艾草泥的製作：新鮮艾草🌿取嫩葉，開水中加入2~3g食用小蘇打，艾葉汆水1～2分鐘。撈出過冰水，稍微擠幹水備用；300g艾葉放主鍋，加入300g水，1分鐘/速度10打磨細膩。艾草泥就做好了。
   
   

2. 600g糯米粉+60g粘米粉+45g木薯澱粉，和600g艾草泥混合均勻揉成A麵糰。

3. 360g開水➕80g白砂糖攪拌融化，加入210g澄粉，攪拌均勻成B麵糰。

4. A麵糰➕B麵糰➕30g玉米油揉均勻成青團皮。

5. 花生碎和適量生鹽一起炒香，再篩掉鹽會更香。花生碎留出一小部分不打碎，有點顆粒口感更好。熟黑芝麻3秒鐘速度10打碎。熟花生碎3秒鐘速度8打碎，花生碎黑芝麻碎➕白砂糖紅糖粉，5秒鐘反轉速度3混合均勻，加入80g豬油再5秒鐘速度3混合，用刮刀稍微攪拌均勻，倒出來分20g一個搓成團備用。

6. 10個鹹鴨蛋黃噴高度白酒，烤箱180度烤5分鐘左右，烤熟到微微冒油即可。冷卻後主鍋10秒鐘速度8打碎，加入120g豬肉鬆，80g沙拉醬，10秒鐘反轉速度3混合均勻。刮刀整理取出，分18g一個搓團備用。

7. 準備包青團，這個青團皮軟硬適中，延展性不錯，包的時候也不會開裂。餡料搓好後可以冷凍20分鐘，比較好包，蒸的時候也不容易變塌。

8. 取青團皮40g掌心團圓，拇指戳洞邊轉邊按薄，包入餡料，用虎口邊轉邊收口，收口後掌心團圓，如視訊所示。

9. 包到剩小半的時候蒸鍋放好水開火，全部包好，洗乾淨的柚子葉晾乾水後刷上玉米油，放上青團準備蒸，也可以用粽子葉或者玉米葉子，都要刷油防粘。

10. 水開後上鍋。中火🔥蒸8~10分鐘，蒸好馬上取出。

11. 趁熱青團表面刷玉米油，用耐高溫保鮮膜包緊實。吃不完的可以冷凍，下次吃的時候直接帶保鮮膜一起蒸。

12. 青團大軍來了，圓滾滾的真可愛。

13. 漂亮的青團。

14. 趁熱的時候吃香甜軟糯。冷的時候吃皮比較Q彈！