家庭牛肉米線

作為一個外地成家的雲南人，終於攜全家到昆明品到了地道雲南米線，評價說“不如你做的好”。我會心笑了，因為家庭烹飪只要好吃，不計成本。
如果外地買不到鮮米線，請看本人另一個菜譜《幹米線變鮮米線》。
下面詳細介紹我的牛肉米線。其料單量為4人份，即成品為4大碗米線。
雞肉米線見本人另一個菜譜《家庭雞絲米線》。

用料  

家庭牛肉米線的做法  

1. 最好用牛腱子，一半切成丁，一半保留整塊。加入清水和一半料酒，臨煮開時開始撇沫子，直至煮開。

2. 燉肉香料包可以購現成的，我是自己配的，有八角、花椒、香葉、胡椒粒、茴香籽、幹辣椒、白芷、桂皮、白寇、丁香、草果，裝入不鏽鋼網球或紗布袋中。

3. 撇去浮沫後下入事先準備好的香料包，料酒、姜、洋蔥、蒜、鹽、糖，小火慢燉一小時。

4. 慢燉一小時撈出整塊的牛肉，作為副產品用來做牛肉涼片或其它用途。這麼做的目的是讓牛肉湯的香味足夠濃郁。
   剩下的牛肉丁再慢火煲30分鐘，直至肉爛。

5. 外購鮮米線或幹米線加工成的鮮米線在開水中燙熱（不要煮），然後戴帽。米線帽子有蔥花、香菜、燙熟的韭菜、牛肉丁。有條件加點雲南酸醃菜、薄荷葉，沒有也沒關係。

6. 澆上滾燙的牛肉湯就可以上桌了。碗要大、湯汁要多。餐桌上可根據自己的口味加調味料，例如鹽（重口味）、白胡椒粉、辣椒油、醋、醬油。

小貼士

1，好不好吃關鍵是湯，其次是米線帽子。
2，牛肉米線做法有差別，此菜譜屬清淡型。
3，本人特能吃辣，但辣椒和其它調味料會掩蓋肉湯的美味，可少放或不放。