傳統廣式味道【豬腳姜醋蛋】

廣東傳統名菜，廣府特色滋補食品，月子必備，它可以活血暖身，促進子宮收縮，補氣活絡、驅寒祛風、醒胃可口。而豬腳也富含鈣質。

       很重要的一點，它還具有分享喜悅的意義。在以前，無論哪家生了孩子，都會準備好一大鍋豬腳姜醋，跟親朋戚友、左鄰右舍共同分享添丁喜悅。而鄰居只要聞著醋味，準知道那誰誰家的媳婦已卸貨，可謂聞醋識“丁”。
 
       它又是我從小吃到大的家常菜，隔一段時間味蕾就不自覺的會想念那股酸酸醒醒的味道~

       流程寫得較詳細，只要跟著步驟走，就能吃上正宗的廣式傳統味道，來做吧。記得這道菜的重要承載:分享，上傳你的作品哦，期待~

ps:花點時間看看小貼士，不愛吃豬蹄的我告訴你，這道菜一點都不油膩。。。不。。。油。。。膩(自帶回音)

用料  

傳統廣式味道【豬腳姜醋蛋】的做法  

1. 豬蹄砍件、清洗，冷水下鍋焯水，水開了燒三分鐘即起鍋。另取乾淨清水泡半小時後撈起放入冰箱冷藏三個小時以上(或者是直接用冰水泡一小時）。
   
   鵪鶉蛋冷水下鍋，水開後小火煮8分鐘即可起鍋剝殼備用。
   
   嫩薑切片備用。

2. 鍋裡下少量油，放姜稍微爆香，再下豬蹄炒片刻後加入適量的鹽、半碗水翻炒拌勻後加鍋蓋燒5分鐘。
   

3. 放入鵪鶉蛋，倒入添丁甜醋翻拌炒勻，大火燒開後轉小火燒20分鐘左右。
   
   過程需要注意燒乾水，每隔5分鐘左右開蓋翻炒，這樣也更利於均勻上色入味。
   

4. 用大容器裝起，繼續浸泡入味(預留多點時間更入味），餐前加熱即可。

小貼士

1.我喜歡啃皮和筋，所以採用豬蹄下半部，如果喜歡吃瘦肉的，可以加豬蹄上半部分。

2.冷水下鍋焯豬蹄可以逼出內部血水，去異味。泡清水是為了去油沫清油膩。

3.豬蹄用冰水泡或冷藏為了脆皮，很重要。

4.必須用海天添丁甜醋才是那個味，不用額外加其它調味料。這個方子我用大半瓶就足夠，可以根據肉量和自己味覺自行加減。

5.炒豬蹄時只需用小量油，多了會膩。

6.加完蛋和醋後，燒多少分鐘看自己喜歡的口感，喜歡脆的減時，喜歡軟點的燒多會。

7.姜要用那種大肉嫩姜，入味後好吃得不得了。如果冬天做，加量放，活血暖身。

8.也可以50%醋汁加50%水再加鹽下米粉或麵條，就是傳說中的酸豬腳醋米粉。