傳統豬腳姜

傳統的豬腳姜，一般廣東（特別是珠三角地區為產婦準備的，有驅寒暖胃效果，豬蹄含有骨膠原蛋白和催奶作用），一般豬腳姜在中山，珠海這些地區做法是絕不放陳醋的，部分人會新增甜醋，但最傳統的用純米醋不加水煲的，並做法很講究時間和耐性的，一般要兩，三天時間，煲了再燜焗，再煲再燜焗的，而且材料是有先後順序煲，才會有一碗不肥不膩好吃的豬腳姜成品，一般也不加甜醋的，為什麼不用甜醋（甜醋的配料有新增劑）

用料  

傳統豬腳姜的做法  

1. 只留了一小塊肉姜拍照，把姜皮刨乾淨，姜皮可以晒乾備用煲水泡腳

2. 將姜用刀拍一下，或稍微拍碎

3. 新增米醋，蓋過姜面，中火燒開了轉慢火煲一個小時關火燜焗一天，第二天重新開火燒開，又轉慢火煲一小時後再燜焗，反覆兩次

4. 第三天，可以放片糖和冰糖了，（兩種糖搭配口感好，）煲至糖溶化

5. 雞蛋用養生壺煲5分鐘放冷水浸一下，方便剝殼

6. 雞蛋可以用牙籤刺一下，放在姜醋上浸泡，可以不開火，泡兩三個小時，

7. 豬腳切開小塊

8. 用水燙一下，把血水和泡沫去掉，放在姜醋煲30一40分鐘，視個人口感調整時間

9. 大功告成

小貼士

反覆先把姜煲軟了，雞蛋這樣煲不會太硬，豬腳不要煲太長時間，否則這姜醋會太肥膩了，適當加一點點鹽帶出姜醋的味道，甜度也按個人的口味適當調整