油炸臭豆腐-最受歡迎的小吃之一
回想一下,這是第二個年頭沒回老家了。
去年是因為“配齊”的到來,今年是因為疫情。
雖然在老家待的時間不多,但童年的回憶都是深刻的。
畢竟有那麼多好吃的,在別的城市真的吃不到。
臭豆腐是我從小就愛的,一口下去,
就能分辨出哪家買的,湯汁裡放了啥。
在楠竹山的居民區內,這家三輪車出攤的炸貨鋪,
應該至少25年了,除了價格變了,
味道還真心和當年差不多。
為了緩解一下鄉愁,我默默的在淘寶上翻了好久。
心裡沒底,所以只下了一個單,先試試。
在我的印象中,小時候舅舅家隔壁就是炸臭豆腐的,
我們都叫他家的孩子臭豆腐。
那個湯汁應該是骨頭湯為基礎調製的,
每次我都要用來煮麵吃。
像這種商品化的調料,自然比較簡單粗暴。
味道竟然和店子裡的一毛一樣,
不方便就直接用,有條件的話,
不妨自己弄點高湯來調製。
用料
臭豆腐 | 20片 |
辣醬、調味料、蒜蓉、蔥花、香菜碎、 | 適量(依個人愛好酌量新增 |
開水 | 適量 |
炸臭豆腐
配料如圖☞
|烹飪時間:15分鐘|照著說明書上的,清水漂一下
不算特別方正,但儲存得不錯了所有調料丟碗裡,加點開水調一下,
親測得多稀釋一點,不然略鹹。白色粉末感覺是起到濃湯寶的作用,
辣醬不用說了,這個口味不能少,
深色醬有股小肥羊火鍋料的味道。醬汁調製好備用
油溫五成熱,小火。
筷子放進去冒泡泡就差不多了。
記憶中的炸臭豆腐都是比較溫和的,
可以先放一片試一試。膨脹起來翻面
兩面都膨脹就差不多了
用筷子戳個洞
淋上醬汁,趁熱
第一次炸臭豆腐,火候還是有點把持不到位的。
臭豆腐要好吃,炸制和醬汁很關鍵。
火候這玩意,怎麼說呢?
吃過的很多攤子,炸了幾年都不見得好吃,
需要多嘗試,多去體會揣摩品嚐。至於這個醬汁,我還是建議用高湯替換白色粉末。
味道一定更好,有甜辣蘿蔔丁也可以加一點。
我是比較喜歡把臭豆腐泡在醬汁裡吃的,
放點榨菜丁啊、蘿蔔丁啊,簡直完美。媽媽三天沒有打我了,昨晚餓了和皮卡丘煮螺螄粉,
我爸被臭醒了~
今天又在家裡炸臭豆腐,也是沒誰了。
不過,臭豆腐坯子的味道還是很接近攤子上的那種,
我覺得也沒想象中的臭,
起碼比螺螄粉、榴蓮的生化攻擊能力弱多了。
總而言之,這一款臭豆腐還是可以及格的。
接近街頭臭豆腐店的味道,可以一試。
想試一試的小夥伴後臺回覆“臭豆腐”吧!
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