酥皮雲腿月餅
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雲腿月餅在雲南可謂是鋪天蓋地,到處都是,是獨具風味的雲南名點。食用時口感酥鬆,內餡甜中帶鹹,甜鹹適宜,火腿香味濃郁。
用料
宜威火腿 | 150g |
蜂蜜 | 35g |
白砂糖 | 30g |
低筋麵粉 | 40g |
低筋麵粉 | 200g |
蜂蜜 | 15g |
白砂糖 | 7g |
水 | 50g |
豬油 | 75g |
泡打粉 | 3g |
酥皮雲腿月餅的做法
將火腿切小粒,放入美食鍋中最高溫蒸10分鐘至熟,取出待用。
低筋麵粉(40g)倒入美食鍋中,溫度調至LOW檔位。
翻炒5分鐘,取出待用。
將蜂蜜(35g)倒入火腿中。
加入白砂糖和低筋麵粉,攪拌均勻。
調理盆中倒入低筋麵粉(200g)、白砂糖、泡打粉、蜂蜜(15g)。
水和豬油。
攪拌均勻成麵糰。
將麵糰分成25g每個搓成小團。
包入約15g的火腿內餡,收口搓圓。
小紅鍋最高溫預熱完成後,鋪入5張烘焙紙,放入餅胚。
夾入一根筷子,防止上烤盤直接接觸餅胚壓壞,最高溫烘烤20分鐘。
取出置於晾架晾涼即可享用。
雲腿月餅,一口肉香,酥到掉渣。