絕對流心的流沙月餅

又到一年中秋，今天給大家分享這款流沙月餅，願在異鄉的遊子們在中秋佳節都能與家人團聚

用料  

絕對流心的流沙月餅的做法  

1. 鹹蛋黃烤10分鐘180度，趁熱過篩

2. 將流心餡的其他材料與過篩的鹹蛋黃混合，並隔水加熱至完全混合

3. 放入模具冷凍

4. 製作奶黃餡料，也可以買現成的，鹹蛋黃一樣加熱後與初低粉外其他食材混合用料理機打細，然後篩入低粉再過濾2遍

5. 製作餅皮：除麵粉外所有材料隔水融化

6. 將融化後的液體加入麵粉中搓揉

7. 搓揉至混合均勻，然麵糰自醒30分鐘

8. 搓揉成小麵糰每個20克

9. 蓋上保鮮膜

10. 將奶黃餡料先分成20克左右小團，再取出凍好的流心餡料，一定要動作快，最好一遍製作一邊冰凍

11. 模具壓模

12. 成品放冰箱冷凍，一定冷凍，我的只冷凍幾分鐘，結果全部開裂，烤前記得噴水。

13. 第一爐變形並且裂開

14. 但流心還是不錯，還有就是溫度，不要太高，用平時烤6寸蛋糕模具的溫度就可以，因為每家烤箱不一樣，我第一爐溫度高了。烤5分鐘定型後取出刷蛋液上色

15. 第二爐溫度不高所以型不錯喲！剛剛考好皮像餅乾有些酥脆，可以放10多小時回油後皮變軟

小貼士

這次做的不太成功，型沒有，我覺得一個是未冰凍一個是溫度太高，至於是不是餅皮水分問題還得下次再嘗試