MINI伍仁月餅（50克）

很多網友問成品數
由於我今年沒有做月餅
往年出品幾個也記不太清了
這裡就給大家一個參考吧
根據網友提供：本方出成品16個

用料  

MINI伍仁月餅（50克）的做法  

1. 將餅皮材料中的液體全部混合均勻後加入麵粉。
   用手（一定要戴一次性手套）將全部材料混合成麵糰，不用過分揉麵，材料混勻就好。
   用保鮮膜覆蓋面團，室溫下醒面2-3小時（我用了2.5小時）。

2. 將各種果仁放烤箱烤熟、花生須脫皮（如果你買的就是熟的可省略此步驟）。
   烤箱中層160度、上下火10分鐘左右（也可用鍋炒熟、鍋不加油，直接炒熟即可）。花生需要的時間會長一些，我建議大家買超市裡賣的脫好皮的熟花生仁、方便，我就是用的那種。
   糯米粉和低粉如果是生的需要炒熟或者微波爐叮熟，小火炒到微黃即可，微波爐大概大火3分鐘左右，大家根據自己微波爐功率調節。

3. 烤好的果仁，比較大的切成小塊，我只切了核桃、花生和大杏仁。
   蔓越梅如果是整粒的也需要切一下。
   

4. 將切好的所有果仁混合、加入月餅餡部分的其它全部材料，用手混合均勻（戴一次性手套），儘量用點力氣抓捏混勻。
   混勻後覆蓋保鮮膜，靜置半小時。
   半小時以後，如果餡料不滲油、分離，就可以了。

5. 餅皮醒好以後，就可以開始包了。
   餅皮和餡的比例可以按照3:7或者2:8準備。
   按所需克數將面胚和餡料分別捏成小圓球備用。
   （我的是50克模具，又不喜歡皮太薄的，所以皮18克、餡32克。
   50克常用比例為皮15克、餡35克。）
   用手將面胚捏成一個小圓餅，略大於餡即可，將餡放於餅皮上，用左手虎口攏住餅胚，慢慢向上攏皮，直到餅皮將餡料全部覆蓋後收好口，雙手團圓。
   攏的過程要慢慢來，保證餅胚包裹餡料的厚度基本一致，這個不難，只要試一個就會很快熟練的。

6. 包好的餅放在玉米澱粉裡滾一下，撫去多餘澱粉（一定要撫乾淨，澱粉太多會影響烤好後的效果），模具裡面撒澱粉、晃勻，再倒出多餘澱粉（模具裡一定不能有水）。
   將餅胚分別壓制成型，放烤盤。

7. 烤箱預熱200度。
   將餅胚表面噴水，放入預熱好的烤箱中層、上下火烤5-8分鐘基本定型後，拿出刷蛋液（蛋清、蛋黃、水混合均勻），只刷表面、側面不要刷，蛋液一定要刷的薄，不要在花紋的縫隙裡積存蛋液（推薦用細毛刷，不要用矽膠刷）。
   刷好後將烤盤調轉方向，放回烤箱，180度繼續烤10-15分鐘左右（請根據自家烤箱的溫度調節）。
   期間注意觀察上色情況。

8. 烤好後晾涼，室溫密封儲存2-3天回油後即可食用。

小貼士

1、轉化糖漿和梘水我都是買的，大家也可以自己做，廚房裡有好多方子，大家自己搜尋吧。
2、我的餡料不是很甜，喜歡甜的可以再加5-10克糖。
3、面要至少醒夠2小時。
4、果仁大家可以按喜好更換，但總的克數不要有太大變化。
5、餡裡面加的水一定要是可以喝的涼白開水、不可以用生水。
6、餡料裡的糯米粉和低粉不要一次性全部加入，可以預留一點，觀察餡料如果抱團就不需全部加入了。