蘇氏月餅

儲存方式，雖說最好吃的時候是出爐後5分鐘，但總有多的吧。
烤好的鮮肉月餅，冷藏儲存2天，冷凍儲存1個月。冷藏儲存的，烤箱200℃再烤5-6分鐘復熱。冷凍儲存的，解凍後烘烤5-6分鐘，或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復熱。
沒有烤的鮮肉月餅餅胚，可以直接冷凍儲存，吃之前不用解凍直接200℃烘烤，但是時間需要適當加長，可以正反面各12分鐘，再按實際上色情況加長時間即可。

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用料  

蘇氏月餅的做法  

1. 如果在製作過程中有任何疑問，都可以聯絡貝殼小祕書，進行及時的溝通喲。
   
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2. 先製作餡料：
   
   在準備好的肉糜中加入鹽、生抽、老抽、糖、姜水、白酒、白胡椒粉等佐料，用筷子朝一個方向拌勻，攪打到沒有肉餡鎖住所有水分，基本上勁。黏糊糊的成一團而不會散開。
   餡料蒙保鮮膜，放一旁備用。可以提前一晚製作，入冷藏儲存，口感更佳。

3. 準備好所需材料。

4. 先做油皮部分：
   將麵粉倒在揉麵墊中（或直接倒在臺面上），中間開個窩，將豬油和麥芽糖倒入窩中。
   倒入一半的開水，稍微融化一下豬油和麥芽糖，然後倒入剩下的，藉助刮板揉成一個光滑的麵糰，蒙上保鮮膜放一旁鬆馳。
   放心，不會特別燙手，也很好揉勻。如果一下子揉不光滑，就成團後蒙保鮮膜，放在一邊鬆弛5-10分鐘，再去揉一下，很快就能光滑了。揉光滑即可，不用出膜。

5. 接下來就是做油酥。
   將油酥部分的麵粉倒入揉麵墊中，中間開個窩，加入油酥部分的豬油揉成一個光滑的麵糰，放一旁鬆馳。
   非常非常好揉，一兩分鐘就能搞定。

6. 這就是鬆馳好的油皮和油酥。油皮差不多這種光滑程度就可以了。

7. 將油皮面團擀成圓形，不要很大。擀開後將油酥麵糰包裹好，收口收緊。

8. 收口朝下，用擀麵杖輕輕將麵糰擀開，擀成長方形。動作緩慢輕柔，麵糰很軟，你溫柔的待她，她也會很乖的。

9. 從上往下摺疊，再從下往上疊起。也就是三疊，然後蒙保鮮膜，鬆弛10分鐘。

10. 不用轉角度，再輕輕的擀成一個大一些的長方形麵皮，從上往下捲起。成一長條。

11. 切成大小相等的劑子。（看下圖切面，那個就是之後的分層啦）。

12. 取一個小劑子，用手掌壓下，藉助擀麵杖擀開，包入餡料。

13. 可以像包包子一樣的手法。收口一定要收緊。

14. 做成五仁餡的也很好吃噢~
    前面皮子做法是一樣的，將五仁餡料分割好包入皮子中即可。

15. 烤箱預熱200℃。
    烤盤刷薄薄的一層油，然後將包好的月餅排入烤盤。
    200℃烤10分鐘，將月餅翻面，再烤10分鐘。這時候應該兩面都均勻上色，即可出爐。（烘烤溫度和時間請根據自己烤箱進行調整）。

小貼士

材料說明：
1 油皮中的開水是指剛剛煮開的100℃的水，直接衝到麵粉裡面，不要換成涼水。如果實在沒有開水條件，涼水的話減量到56g，但是口感會沒那麼酥脆。
2 油皮中的麥芽糖3g指的是那種棕黃色的麥芽糖，主要作用是幫助餅皮上色。如果沒有就不要加，但是會影響上色。不要換成糖、蜂蜜之類，沒用。
3 所有的豬油可以換成黃油，但是除非是不食豬肉的小夥伴，否則強烈不建議換，香味口感都不同。
4 餡料的配比是調整過的，糖、姜水都不要換。姜水是指泡過生薑的水，就是切幾片生薑浸沒在水裡，捏幾下儘量捏出點薑汁，然後用這個水來操作。

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