蘇式月餅-蛋黃酥

以12個為例，附不同個數的用量

用料  

蘇式月餅-蛋黃酥的做法  

1. 製作酥皮:
   講中式糕點粉，水，糖，豬油混合，揉勻，最好能夠揉出手膜。
   揉好後醒20分鐘左右。

2. 醒酥皮的同時，做油皮。
   將低粉和豬油混合，揉勻，放置20分鐘左右。

3. 將豆沙分出12份（每份大概25g），把蛋黃包進豆沙餡兒裡，還可以加入麻薯，肉鬆等。

4. 將醒好的酥皮，油皮分成12份，揉成球
   酥皮一個大概20g，油皮一個大概9g。

5. 取一個酥皮擀開，將油皮包進酥皮裡，一定要封好口。全部包好後，排列整齊。

6. 取包好的酥油皮，從第一個開始，封口向上，擀成長條形，捲起來，排整齊，醒15分鐘左右（按照順序的目的是節省醒面時間，第一個做到最後一個後，第一個醒就差不多了）。

7. 將捲了一遍的酥油皮從第一個做起，卷邊向上，擀成長條形，再捲起來，醒15分鐘左右。

8. 將捲了兩次的酥油皮兩邊向中間摺疊，壓一下擀成大餃子皮樣。

9. 把做好的餡兒包進酥油皮中，收口時慢慢趕著收，不要扯破了，口一定要收緊，以免烤的時候爆裂。
   包好後刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上下火160℃，30分鐘，中間取出再刷一次蛋液。

10. 附不同個數的用量，水要根據狀態，可適量加減。分份的時候也是大概重量，方便掌握，如果加入麻薯或者肉鬆，豆沙餡等餡料要適量減少。