酸甜爽|冰鎮酸梅小番茄
之前在一家蘇州風味餐廳跟女伴吃飯,飯桌上點了一道酸梅小番茄,我跟女伴很是喜歡。
小番茄去了皮,丟在酸酸甜甜的酸梅湯裡面,用了一點點桂花,做為前菜小點很是開胃。
當下心裡就念道著,一定要回來把它做出來。這幾天上海進入了持續黃色高溫,即使是懶成我這樣子的,也想著辦法弄點能吃得清爽些的食物。這道特別特別酸甜的酸梅小番茄,經過冰鎮冷藏一夜之後,吃起來特別爽,早上當做餐邊小點放在早餐裡,又漂亮又提神。
用料
烏梅乾 | 10個 |
桂花糖 | 3大勺 |
冰糖 | 50g |
水 | 1L〜1.5L |
聖女果 | 30〜40個(取決於顆粒大小) |
酸甜爽|冰鎮酸梅小番茄的做法
準備一隻小鍋子,先來煮個酸梅汁,最好大於1L,把烏梅乾清洗之後放到小鍋內。
在鍋裡倒入1L水
我用的是去年做的桂花糖,滿滿的桂花香味〜
因為不捨得全用完,所以只放了3大勺,後面又額外加了些冰糖進去,我喜歡吃酸的,如果喜歡甜味重一些的小夥伴,可以多加一些冰糖進去。
放到爐子上去,先開大火煮到沸騰,再開中小火,大概煮到水少了1/3, 再加一些水進去,再煮上個10〜15分鐘,酸酸甜甜的烏梅汁就煮好〜
準備一個可以密封的瓶子,在瓶口上放一個過濾網。
把煮好的烏梅汁過濾到密封瓶裡,此處請忽略我手殘...倒出來好多😂
看看,美美的烏梅汁就準備好了〜
好〜下面開始處理聖女果,需要給聖女果去皮,這是個需要點耐心的步驟。
取小鍋,煮沸一鍋水備用
把小番茄丟到那鍋沸水中去燙一下
稍稍泡一會,小番茄就因為受熱,外皮開始裂開了,然後把小番茄的皮剝掉
再把剝好皮的小番茄丟到之前做好的裝有酸梅汁的密封瓶中去,待完全冷卻後,把整個瓶子放到冰箱冷藏。
上桌吃之前,把小番茄和酸梅汁從密封瓶中取出來,如果想要冰爽一些,可以再丟一小塊冰塊進去。
小貼士
我用的是烏梅乾,煮出來酸梅汁會比較清澈。但也可以用新鮮梅楊,如果你現在還能買到楊梅的話,那樣煮出來會非常的濃郁,顏色會非常深。
要想方便地給小番茄剝皮,水一定要夠燙才行,可以在爐子邊操作,就是水在沸著,把小番茄丟進去燙。但是切記,小番茄不能在沸水裡煮太久,那樣子的話小番茄的酸味會全都跑出來,會蓋過甜味,那樣就會太酸了。