簡單易做的孜然蔥花烙餅
有同事問烙餅怎麼做?告訴她方法之後,她試了做出來說不好吃,面和的硬了,咬的太陽穴都累……問具體的麵粉、水的用量,所以有了這個菜譜😉,但每種麵粉的吃水量不同,水和麵粉的用量只能參考,具體還是要自己適量調整的。
用料
普通麵粉 | 200克+200克 |
溫開水 | 100克 |
冷水 | 80克 |
鹽 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
孜然粉 | 適量 |
食用油 | 適量 |
簡單易做的孜然蔥花烙餅的做法
取200克麵粉加入100克溫開水,拌勻成團。
另外200克麵粉加80克冷水拌勻成團,溫水和的面相對冷水和的較軟,是為了口感更綿軟一些,喜歡口感硬的可以冷水多10克,溫水減10克。
兩塊面揉到一起,剛開始會有些粘,揉到光滑就好了,如果實在麵粉不吃水,太粘了可以少加點乾麵粉進去,但不能多加,會影響口感,所以水的用量只是參考,以麵糰柔軟不粘手為標準
揉好的面加蓋或保鮮膜,放置20分鐘,久一點口感更好,但很多人都沒時間,20分鐘也可以做了(最喜歡這個盆子的蓋子,省了很多保鮮膜😆)
醒好的麵糰分成5份差不多大小的,取其中之一擀成麵皮,面板上要刷油,這時候的麵糰是不會粘手的,但不刷油擀的時候會黏在面板上
擀好的麵皮上面刷油,放蔥花,鹽,孜然粉,折起來
再折一下,這個麵皮擀寬了,可以四折,其實三折兩折都可以,只是出來的層數不同,兩折的好像可以灌雞蛋進去,記得有一次歪打正著,下次研究研究
從一頭捲起,成圓形
拍扁,擀開,這步要手輕,動作快,否則餅子就壓扁不出層了,忽略我總是擀不圓😳
平底鍋刷油,放入擀好的餅,中小火烙至兩面金黃,我因為正好有玉米油在油碗裡沒有換油,所以餅的顏色不好看,用菜籽油或花生油會更漂亮也更香。
小貼士
1、用普通麵粉,不要用高筋粉,會難咬,有練牙的感覺。
2、400克麵粉能烙5張直徑18釐米左右的餅,當然要看厚度,如果厚了就沒這麼大了。
3、用水量因麵粉不同會有區別,文中的數字只供參考。
4、我是因為家裡人口味不同,習慣將鹽,孜然粉分開放在每個餅子裡,沒這個顧慮的可以和麵的時候放進去,這樣省事(我沒試過,有人說可以)。
5、蔥可是隻能一個餅一個餅的加,沒見過和麵時候放進去的。