【MASA料理】舞菇&菠菜&蝦子味增乃醬烏冬面

食譜搬運自MASA料理ABC的視訊，大家可以通過微博或是b站關注料理人。他也有個人網站在執行。

用料  

【MASA料理】舞菇&菠菜&蝦子味增乃醬烏冬面的做法  

1. 首先介紹料理人MASA，一位日本料理家。

2. 以下是原食譜給出的一人份的用量：
   [ 1人份 ]
   讚岐烏冬面 Frozen udon—1片
   蝦子 Prawns—4～5片
   菠菜 Spinach—1把
   舞菇 Maitake—50g
   鮮奶油 Whipping cream—100cc
   日式高湯 Dashi—120cc
   黃油 Butter—1小匙
   醬油 Soy sauce—1/2小匙
   味淋 Mirin—1小匙
   味噌 Miso—15g
   鹽 & 黑胡椒 Salt & Black pepper—適量
   
   對於這個食譜，可以根據個人需求做出調整。喜歡不喜歡吃什麼食材，自己調整。另外，cc和ml是不同的單位，cc是體積單位，ml是容積單位。做菜我們就不計較那麼多了，姑且把1cc看作1ml好了。

3. 【切舞菇】準備50g舞菇。把舞菇從根部切成小片，如上圖，就像切平菇一樣。

4. 【舞菇其菇】舞菇就是舞茸菌，又叫灰樹花，菇香濃郁，營養價值很高。有的超市有賣。實在買不到可以用你喜歡的其他菌類代替。海鮮菇、蟹味菇、香菇、金針菇什麼的，都可以。最好用新鮮的菌類，泡發的煎起來沒有那麼香。

5. 【燙菠菜】取鍋燒水，水沸騰之後加一點鹽。將菠菜放入鍋中，煮大約30秒左右。然後撈出放入提前準備好的冰水冷卻。

6. 【切菠菜】擠出菠菜多餘的水分，將菠菜切成小段。

7. 【蝦仁】準備幾個蝦仁，去掉蝦線。
   
   蝦仁，我個人會加一點點料酒和一點點鹽抓一下。原菜譜沒有這一步的，僅供參考。

8. 【煎蝦仁】開中火，鍋種倒入一點油。放入蝦仁和黑胡椒，煎至蝦仁表面變色，離鍋。

9. 【醬汁•煎舞菇】鍋內加一小勺黃油，開中火融化。放入舞菇。不要一直翻炒，等表面呈金黃色再翻面。
   
   不是很熟練的話，我建議換成小火。以免煎過了。

10. 【醬汁•調味】加入醬油、味淋、鮮奶油、日式高湯。
    
    日式高湯我認為就是昆布木魚花高湯，如果我說的不對，請留言告訴我，謝謝。鮮奶油我用牛奶代替了。醬汁的鹽味靠自己把握，自己記得嘗一嘗。
    

11. 【醬汁•味增】準備15g味增。這裡選用的是口味偏甜的白味增。加入一點醬汁把味增溶化。

12. 【味增】溶化好的味增，先不要入鍋。因為味增不可以加熱太久，會失去風味。

13. 【烏冬面】將烏冬面下入鍋中。加鍋蓋燜煮1～2分鐘。
    
    如果實在擔心面沒熟，可以多煮幾分鐘，自己嘗一下。

14. 【加味增】加入味增，攪拌一下，MASA叔提醒要在最後調味的步驟再加味增。

15. 【其他配菜】將蝦仁、菠菜加入面中，略煮一下，出鍋。

16. 【裝盤】一道獨具風味的烏冬面料理完成。

17. 再次感謝原作者分享的食譜。大家快來動手試試吧！

小貼士

p. s. 1. 我覺得也可以加入其他喜歡的蔬菜，比如西蘭花什麼的。下意麵應該也可以。