日式輕乳酪蛋糕Japanese Souffle Cheesecake

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【模具】16×7cm圓形模具

用料  

日式輕乳酪蛋糕Japanese Souffle Cheesecake的做法  

1. 【食材】
   160g奶油乳酪
   20g無鹽黃油
   50ml牛奶
   40g蛋糕粉
   4個蛋黃
   4個蛋白
   1/4茶匙檸檬汁
   80g糖
   熱水
   少量蜂蜜

2. 將160克奶油乳酪用刮刀攪拌至軟化。

3. 再加入20克無鹽黃油。

4. 將黃油和奶油乳酪隔水加熱至融化。

5. 加入50毫升的牛奶。

6. 向麵糊中篩入40克蛋糕粉。

7. 加入4顆蛋黃。

8. 打發蛋白，取4顆蛋白。

9. 加入檸檬汁。

10. 分三次加入80克砂糖。

11. 取一部分蛋白糊倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。

12. 將蛋黃糊倒入蛋白糊中，用刮刀切拌至均勻。

13. 將麵糊從高處順著刮刀倒入模具內，這樣做可以減少氣泡。

14. 水浴法進行烘焙，向模具內倒入熱水。

15. 160度烘烤20分鐘。

16. 開啟烤箱，等待5秒後關上烤箱門。

17. 再110℃烤60分鐘。

18. 取出蛋糕，在蛋糕表面刷上薄薄一層蜂蜜。

19. 完工!