西餐 低溫慢煮牛小排 來源:美味食譜館 2.49W 我家低碳飲食,所以牛小排是我家常備的食材,高階的食材只需要最簡單的烹飪方法,才能品嚐到肉質的本味 用料 海鹽適量 大蒜1-2 瓣 椰子油適量 迷迭香1 根 黑胡椒碎適量 低溫慢煮牛小排的做法 牛小排➕海鹽,黑胡椒碎,椰子油按摩一下 把牛排放入密封袋,加入迷迭香和蒜片增加風味,密封袋封口留一個口,放入水中,利用水的壓力排出袋子裡的空氣,再密封好袋口 按照肉的重量和厚度調整時間,普通牛小排30分鐘已經足夠,厚切或者量大需要一個小時或者更久。溫度55-60度。 低溫慢煮結束後,放入煎鍋大火煎制,迅速產生美拉德反應,形成焦化層。因為已經過預處理,兩面各20秒就可以達到5成熟,喜歡更熟可以適當延長時間。低溫慢煮的牛排不需要醒肉,肉汁的流失也很少,口感更嫩更好吃 慢煮 低溫 牛小排 低溫慢煮牛小排