低溫慢煮牛小排

來源:美味食譜館 2.49W
低溫慢煮牛小排的做法圖解 做法步驟

我家低碳飲食,所以牛小排是我家常備的食材,高階的食材只需要最簡單的烹飪方法,才能品嚐到肉質的本味

用料  

海鹽適量
大蒜1-2
椰子油適量
迷迭香1
黑胡椒碎適量

低溫慢煮牛小排的做法  

  1. 牛小排➕海鹽,黑胡椒碎,椰子油按摩一下

    低溫慢煮牛小排的做法圖解 做法步驟 第2張
  2. 把牛排放入密封袋,加入迷迭香和蒜片增加風味,密封袋封口留一個口,放入水中,利用水的壓力排出袋子裡的空氣,再密封好袋口

    低溫慢煮牛小排的做法圖解 做法步驟 第3張
  3. 按照肉的重量和厚度調整時間,普通牛小排30分鐘已經足夠,厚切或者量大需要一個小時或者更久。溫度55-60度。

    低溫慢煮牛小排的做法圖解 做法步驟 第4張
  4. 低溫慢煮結束後,放入煎鍋大火煎制,迅速產生美拉德反應,形成焦化層。因為已經過預處理,兩面各20秒就可以達到5成熟,喜歡更熟可以適當延長時間。低溫慢煮的牛排不需要醒肉,肉汁的流失也很少,口感更嫩更好吃

    低溫慢煮牛小排的做法圖解 做法步驟 第5張
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