零失敗麥芽糖

用料  

零失敗麥芽糖的做法  

1. 小麥洗乾淨，泡水10小時左右，均勻鋪在發芽盆裡，底盆裝水，水位大概離網兜半釐米。
   放在家裡最黑的地方等長草。
   100g 勻在三個這樣大小的盆子裡密度剛剛好，不容易發黴。
   
   

2. 這大概是第三天的樣子。
   

3. 發芽後高度約頂到盆蓋就可以收成了。
   到這個高度大約5天。
   避光越好麥芽越黃，最後熬出來的糖顏色就越淺。
   一定要認真洗，把發黴的豆豆挑掉。

4. 洗乾淨後，碎了他們
   

5. 1000g的糯米蒸出的稀飯。
   放涼到不燙手。
   糯米稀飯很黏，裡外溫差大，中途可以翻一翻。

6. 充分攪拌後放回電飯煲。
   就用餘溫發酵2小時後。
   用電飯煲保溫功能加熱十分鐘馬上拔掉電源。
   攪拌均勻，再發酵2小時。
   頭尾四小時的發酵已經很夠了。
   時間再長很容易發酵過度就酸掉了。
   
   
   

7. 這個看過去很噁心的圖片就是發酵後，過濾出的麥芽水了。
   水開後開中火定時2小時。可以安心的去做別的事了。
   煮到水只有三分之一鍋，麥芽水是淺棕色。換不粘鍋繼續熬。

8. 2小時後換不粘鍋，還是中火繼續熬
   換鍋後就要盯著了。
   持續攪拌，防止糖水溢位。

9. 從細密的小泡變成這樣中等的泡泡。
   還需要繼續熬，繼續攪拌

10. 出現這種明顯大泡泡，就已經成品了
    這時候的口感比較軟，稍有流動性。
    
    如果喜歡吃比較有韌性的，掐準冒大泡的時間，繼續熬一分半鐘。

11. 最愛的口感。冒大泡後繼續熬約1分半鐘的效果。
    

12. 最後的成品。