【豬油渣蘿蔔絲包子】

用料  

【豬油渣蘿蔔絲包子】的做法  

1. 白蘿蔔洗淨去皮，用擦絲器擦成細絲，再放入大概1湯匙食鹽翻拌均勻，放置一旁殺水。再取一個盆，溫水泡一小把粉絲。接下來熬豬油。

2. 先將豬板油焯水：
   豬板油先用溫水洗淨，切成邊長2釐米左右的小方塊，冷水下鍋，放入生薑5片，香蔥四五根打成蔥結，再加入20ml料酒，大火煮開後撇去浮末，然後用漏勺將豬板油撈出。

3. 下面來熬豬油：
   將鍋洗淨，重新倒入豬板油，倒入小半碗水，再倒入10克左右料酒，然後再放入幾片生薑，一把蔥結，中火熬油，期間要用鍋鏟時不時翻炒幾下防止粘鍋。

4. 水分會慢慢蒸發掉。

5. 油脂漸漸析出，肉顏色也開始慢慢變成焦黃，這時候火調到最小。

6. 待肉和香蔥薑片全部變成焦黃色時，將香蔥和薑片撈出。

7. 待肉熬成圖片上這樣的上色程度就可以用漏勺撈出來了，用勺子壓一壓將多餘的油脂壓出來。（寧早勿晚撈出來，熬過頭了就有苦味了）

8. 將油渣切成小塊。

9. 這個時候白蘿蔔水也殺得差不多了，將水擠幹，粉絲切碎，再加入洗淨的蝦皮。

10. 鍋中再加入適量玉米油（我嫌全放豬油太膩了，所以改成玉米油），一把香蔥切斷小火熬蔥油，待香蔥變成焦黃色時撈出蔥段，將熱油澆到蘿蔔粉絲上，然後拌勻。

11. 加入調餡兒的調料，再切一些蔥花放進去，翻拌均勻備用。(鹽最後放，嘗下鹹度有需要再放)

12. 麵糰揉成光面(我是用麵包機揉的)，不用發酵直接開始包包子。

13. 麵糰中間摳個洞，兩手繞著拉扯成圈，然後切開拉成長條，用手搓圓，然後分劑子，我一共分了20個，每個劑子大概40克左右。取一個劑子兩面沾上面粉，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。

14. 多包些餡兒才好吃！

15. 包好後均勻地放入加了溫水的蒸鍋中發酵，我發了1個小時左右（具體發酵時間根據溫度而定）

16. 發酵完，點火蒸包子，大火燒開後蒸10分鐘，再燜三分鐘就可以出鍋了～

17. 皮薄餡兒多，油渣和蘿蔔絲油潤香醇，蝦皮補鈣又增鮮～