零失敗的新手包子-三丁包、青椒茄子包

我之前找過好多方子不是太難就是寫得不清楚。這次的方子是實驗過多次的，零失手；新手只要按照方子絕不會錯。

我包了兩種餡料，一種是青椒茄子，一種是三丁包。

這個方子和配料可以包16個包子，每個口味8個。

做包子過程基本上來說是這幾個步驟：

和麵—醒面—醒面的同時準備餡料—揉麵（去掉裡面的空氣）—擀麵皮—包制—蒸熟。

用料  

零失敗的新手包子-三丁包、青椒茄子包的做法  

1. 1 所有材料稱重量。重量超級重要！一定要稱啊。買一個廚房用稱就可以了。沒有稱可能會影響發麵時間，沒稱基本靠經驗，效果無法保證了……
   
   2 酵母用20克溫水混合，放一邊靜置5分鐘。溫水的溫度用手試一下，感覺溫溫不燙手就行了。

2. 和麵。準備大鍋或大碗一個，300克麵粉和120克水（含酵母水）為五次加入。這是第一次加入。用筷子攪拌成絮狀。

3. 最後一次加入粉和水。這次加入所有色拉油、鹽、糖、酵母水。用筷子攪拌均勻。
   
   注意：
   麵糰要揉得好，一定要多次加入麵粉和水，慢慢揉。不要一次性全部加入。

4. 用手和麵。力道差不多洗衣服的感覺就行了。直到麵糰光潔，麵糰表面沒有乾粉、手上光潔、容器光潔即可。大約需要10-15分鐘。此時麵糰的柔軟度差不多和屁股一樣吧……（就是摸上去有彈性，又沒有特別軟的感覺）

5. 將揉好的麵糰放入容器，保鮮膜包起來。放入烤箱中層，烤箱下面放一碗水。烤箱模式調整為下層加熱，40度，45分鐘。

6. 這是剛剛放進烤箱的樣子，對比下一張。

7. 這是發酵45分鐘後的樣子。膨脹到了兩倍大小呢。如果沒有烤箱的話，用大蒸鍋，在大蒸鍋底部加入溫熱的水，不過這樣的話發酵時間就不好控制了，要靠經驗。

8. 發酵好的麵糰子會有細密的氣孔哦，如圖。

9. 接下來繼續揉麵。揉到麵糰子軟和光潔為止。大約需要10分鐘。將麵糰整理成條。

10. 將麵糰切成劑子。再擀成中間厚邊緣薄的麵皮。
    
    注意，中間一定要厚，太薄的話包餡料會漏出來的哦。

11. 然後就可以包包子啦。餡料的做法等下單獨講。包的辦法很多，大家可以百度搜索一下視訊。

12. 包好後上鍋蒸。
    
    注意，
    1 盤子底部加油紙才不會粘盤哦。我包的是三丁包和青椒茄子包，冷水上鍋蒸10-15分鐘就好了。蒸好後放在籠屜裡5分鐘，防止面回縮。
    
    2 包子和包子之間留夠位置，蒸的時候會膨大的。

13. 餡料做法1- 青椒茄子餡。
    茄子50克去皮切成小丁；
    薄皮青椒40克（大概兩個）切成小丁。
    加入鹽，揉勻；放置10分鐘，加入清水清洗，再將水分都捏掉。
    將兩種蔬菜丁拌勻，加入一勺蠔油、一點奶糖、一小勺淡醬油，拌勻即可。

14. 餡料做法2- 三丁餡
    豬肉餡（生）80克
    冬筍 60克
    香菇2個
    雞胸肉 40克
    
    所有材料切成丁，熱鍋，翻炒到6成熟，加入醬油、白糖、鹽、蠔油適量（主要看個人口味）；起鍋前勾薄芡，這一步很重要，勾芡後蒸出來的包子餡料才不會水水的。

15. 蒸好的包子，非常宣軟，餡料豐富。