蘿蔔酥餅（烤箱版）

酥式點心是很傳統的中式點心之一。蘿蔔酥是餐廳裡很常見的。一般多采用油炸的方法，這款烤箱版的蘿蔔酥少了油膩，也一樣的酥脆。

用料  

蘿蔔酥餅（烤箱版）的做法  

1. 白蘿蔔切絲，加2茶匙鹽，醃製10分鐘。蝦米用黃酒泡軟備用。

2. 製作油酥部分：主鍋加入180g低筋麵粉和90g豬油，設定30秒/速度4調勻。倒出後，用保鮮膜包裹好，放入冰箱冷藏備用。

3. 製作油皮部分：主鍋加入300g中筋麵粉、85g豬油和135g水，設定30秒/速度3-6混合。

4. 再設定2分鐘/揉麵鍵。揉完後放入保鮮袋紮緊，醒1-2個小時。

5. 醒面期間製作餡料。把培根切大塊放入主鍋，設定5分鐘/varoma/反轉小勺煸炒（不蓋量杯蓋）

6. 設定3秒鐘/速度6切碎後倒出備用。

7. 主鍋放入泡軟後的蝦米。

8. 設定3秒鐘/速度6切碎，蝦米比較大的話，可以再設定一次3秒鐘/速度6。

9. 把擠乾的蘿蔔絲、培根碎、蔥花、1/2茶匙鹽和1/4茶匙白糖加入主鍋，設定20秒/反轉速度2攪拌。

10. 再加入80g豬油，設定40秒/反轉速度2拌勻

11. 水油皮醒完之後，把油酥包入到水油皮中，擀成長方形。（千萬注意不要漏酥）

12. 擀大的麵皮一折三後，轉90度，再擀大，再一折三。一共折兩次後，把麵皮放入冰箱裡冷藏半小時（急用，可以放冷凍10分鐘）

13. 取出冷藏過的麵皮，擀大0.5cm厚後，從上到下捲成卷。

14. 切成60g左右一段，再縱向切開。切面朝上壓扁。再翻面，擀成長圓型。

15. 有紋理的一面向下，把餡料包好捏緊，多餘的皮子可以剪掉。

16. 整型成蠶蛹狀。

17. 表面刷全蛋液，撒白芝麻

18. 烤箱提前預熱200度，送入烤箱，200度烤30分鐘。

19. 趁熱好吃。第二天可以復烤一下。

小貼士

1、這個是大包酥的做法，所以擀的時候可以撒一些乾粉，以免黏在案板上破酥。
2、儘量擀成長方形摺疊的整齊。
3、包餡的時候，小心不要把紋路捏掉。烤完就不清晰了。
4、切劑子要用快一些的刀。