香潤蛋炒飯
來源:美味食譜館 1.77W
蛋炒飯是再平常不過的主食之一。但看起來簡單的蛋炒飯,要做出香潤可口並非那麼簡單。在食材的準備和炒飯的過程中都需要講求技巧。
用料
熟米飯 | 適量 |
菜籽油 | 少許 |
雞蛋 | 2枚 |
香蔥 | 2根 |
鹽 | 適量 |
香潤蛋炒飯的做法
準備好熟米飯,一定要用頭一天的隔夜飯。可以在頭一天多煮一些米飯,待涼了之後放進冰箱冷藏。這樣的米飯硬度會比剛做出來的好,水分也不會太多。
將香蔥洗淨切末待用。沒有加薑末,是因為姜的味道會破壞雞蛋的香味。有特別愛好的可根據自己口味加。
將雞蛋敲入碗中順時針攪拌,加入少許鹽巴攪勻。
川菜燒法,先熱鍋,再倒入少許菜籽油,不要太少,炒完雞蛋後還留有一點為好。待油開始冒煙時調至中火,放入攪拌好的雞蛋,快速翻炒待雞蛋部分呈金黃色時調至小火。
倒入準備好的隔夜米飯,將黏在一起的米飯分開,火不要太大,一直翻炒至每粒飯都基本分開為止。
加入香蔥末和適量的鹽翻炒均勻,關火,蓋上鍋蓋悶2分鐘。
小貼士
該做法最關鍵的步驟就在於食材的準備,以及炒完後蓋鍋蓋悶飯的幾分鐘。由於水蒸氣會被憋進飯裡,這樣做出來的飯會更加潤滑。蔥香也會一同進入飯中。
需要注意的是不要悶太久,否則水汽過多導致米飯太溼影響口感。