菜肉餛飩&油煎餛飩
來源:美味食譜館 2.56W
菜肉餛飩是一道既可以當主食,又可以當小吃的上海大眾化麵點,一般都是用青菜或薺菜。但紐約華人超市只有買速凍薺菜,這就大大的降低薺菜本身的味道,沒有薺菜的香味及顏色也不是綠色的,青菜又出水厲害,所以我就用西洋菜。
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用料
西洋菜 | |
夾心肉糜 | |
大餛飩皮 | |
杏鮑菇 | |
黑木耳 | |
榨菜 | |
姜 | |
鹽、料酒、胡椒粉、雞粉、麻油 | |
雞湯 | |
蔥花 |
菜肉餛飩&油煎餛飩的做法
西洋菜洗淨,入沸水中汆燙片刻,撈入冷水激涼,擠幹水分剁碎;
黑木耳用溫水泡發,水中稍加些醋,這樣泡發的時間可縮短;
分別將黑木耳、杏鮑菇、榨菜切碎,姜剁成末;
肉糜里加入料酒、鹽、胡椒粉、薑末順時針攪拌,再把所有切碎的材料混合,加調料:鹽、雞粉、麻油充分攪拌成餡,擱置冰箱半小時;
取餛飩皮中間加餡,將皮子對摺、再對摺,遂將二端向後彎轉並粘合,則成大餛飩;
燒一鍋開水,將餛飩推入,煮到餛飩浮起(中間激二次冷水),撈出;
碗中加入煮沸的雞湯,加少許鹽、雞粉、胡椒,放入餛飩、撒上蔥花,菜肉餛飩完成;
油煎餛飩
把餛飩下入煮到餛飩浮起,撈起用冷水激涼、瀝乾水。鍋燒熱加入少許油,用中火把餛飩煎至金黃即可。
小貼士
榨菜有鹹度,所以鹽要少放些。另外我會在餡料裡放一些蝦皮,因為蝦皮可以補鈣,又提鮮,是一樣很不錯的食材。